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晉菜菜譜大全

蔥油鯉魚蔥油鯉魚蔥油鯉魚

蔥油鯉魚

經常吃同事的婆婆做的椒油鯉魚,後來單位餐廳也經常做這個菜,實在是喜歡吃。

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過油肉過油肉過油肉

過油肉

回北京好久了,山西的故事還沒說完~今天請大家嚐嚐山西的過油肉~過油肉曆史悠久,起源於明代,本是官府中的一道名菜,後來傳到太原一帶民間,再逐漸傳播至山西其他地區。曆經百年相傳,“過油肉”成為山西特色菜肴,具有濃厚的山西地方特色。假期賞風景吃小吃之外,還學到了新手藝,看看原本不是山西人的我是怎麽做出正宗的山西名肴【過油肉】的~吃完了名肴我們再去看名宅,喬家大院我來啦~

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過油肉過油肉過油肉

過油肉

過油肉是山西的名菜之一了。第一次嚐試,我就愛上了它。那香嫩的肉,色彩金黃,鹹鮮且有醋香,外軟裏嫩,讓你過口不忘。 雖然沒到過山西,沒品嚐過地道正宗的過油肉,但我經過幾次實驗,總結出了最適合自已的口味,讓這道菜,不僅僅是蒜苔與肉搭配起來那麽簡單。

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鐵鍋燜麵鐵鍋燜麵鐵鍋燜麵

鐵鍋燜麵

鐵鍋燜麵,是媽媽的拿手飯,自然而然我對其有種特殊的好感。北方小鎮大多數地方燒的是炕,所以一直都延用灶台做飯,而這種傳統的灶台鐵鍋用來燜麵,味道出奇的好。或許因為這個原因,故而北方人對鐵鍋燜麵有一種濃的化不開的情結在裏麵。從山西,河北一帶向北至內蒙都將這道美食,納入家常。城市裏是隨處可見的是街邊招牌上的“鐵鍋燜麵”。由此可見人們對它的喜歡。

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燴菜燴菜燴菜

燴菜

每每逛菜場的時候,新鮮蔬菜雖然多,可是看著哪個都沒有想買的感覺,來來回回就那幾樣菜。冬天是吃大白菜的季節,以前一到冬天就沒什麽蔬菜,隻有大白菜是最常見的,所以基本上是天天大白菜,而我家最常做的,也就是燴菜,用來配米飯,有肉有菜有粉條,吃起來噴噴香。 ,,想起小時候,一到過節的時候,親戚們圍坐一桌,每當桌子上的菜吃得差不多時,媽媽就會端上來一個砂鍋,裏麵裝的就是燉得滾燙的燴菜,多放些湯水,舀一碗先喝兩口,有菜香和肉香的湯汁,又燙又香味感又豐富,真是過癮的很!

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青椒肉醬麵青椒肉醬麵青椒肉醬麵

青椒肉醬麵

以前經常買麵條來吃,因為懶得和麵呀,自打家裏買了廚師機,又在商城裏兌換了壓麵機,這做麵條可真真是件輕鬆事了,我妗子來了家裏吃飯,看到我這一套廚房工具,做飯這麽省事,真真是羨慕得緊呢!有時候在超市買青椒,就會碰到顏色變異的這種,有黃色,紅色的,更像是彩椒了,但價格卻比彩椒便宜得厲害,買回來搭配顏色也很好看。

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晉北大燴菜晉北大燴菜晉北大燴菜

晉北大燴菜

每每在一些節日來臨時,常常想家。想起爸爸的味道,那一定是爸爸拿手的晉北燴菜。西安這邊吃到的燴菜大多都有加肉丸,湯湯水水侵占滿盆,吃在嘴裏,隱隱中有火鍋底料的味道,瞬間會破壞了我的所有美好期待。晉北地區,招待客人時大多數人家都會以燴菜為主菜,別說太單調,你可知這燴菜裏麵的食材可豐富著呢。多種食材風味互補,包容,得到的豈能不是佳品。細想來,與晉北人的性格又是相似。

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蓧麵涼皮蓧麵涼皮蓧麵涼皮

蓧麵涼皮

隨著舌尖2的播出,山西的麵食又受到了國人的關注。作為一個山西人,對其中的很多美食都很熟悉。今天把蓧麵涼皮的做法曬出來和大家分享一下。 蓧麵涼皮在晉中叫蓧麥麵切條,入口爽利,麥香撲鼻。蓧麵是一種非常健康的食物,它不但提供人體必須的脂肪和熱量,另一方麵又富含豐富的核黃素和其他微量元素,除了做成切條外,還可以做蓧麵栲栳栳,搓魚魚,等好多美食呢。

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小酥肉小酥肉小酥肉

小酥肉

小酥肉是一道普及很廣的大眾菜,因為它的肉吃起來口感軟嫩多汁,湯汁香味濃鬱,所以也是一道人見人愛的國民菜。

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百花燒麥百花燒麥百花燒麥

百花燒麥

百花稍梅也叫百花燒麥,是山西大同鳳臨閣名吃。傳說庚子年八月三十日慈禧太後偕光緒西逃路經大同,派太監李蓮英到鳳臨閣點菜,廚師精心製作了9籠“百花燒麥”,透明晶亮的薄皮中,包著雞,鴨,魚,蝦,蟹,牛,羊,豬,兔9種肉餡,燒麥上端製成牡丹,等9種花形,故取名“百花燒麥”。燒麥出籠,頓時鮮香四溢。觀其外形,雪白剔透,晶瑩通明,皮薄如蟬翼,柔軟而有韌性;用筷子挾起來垂垂似懸膽,置於盤中團團如花兒般。吃一口一嘴油,細嚼一團肉。慈禧食後將自己專用的一套銀製餐具賞給廚師。從此,鳳臨閣的百花燒麥名揚三晉,曆久不衰。今天這款

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雁北冷蓧麵雁北冷蓧麵雁北冷蓧麵

雁北冷蓧麵

山西雁北地區是盛產蓧麥的地方。蓧麥麵以它獨特的香味深受老百姓喜愛。蓧麵的吃法也頗多,風味各有千秋,可以做成蓧麵栲栳栳,蓧麵搓魚魚,蓧麵拔爛子,蓧麵窟壘,蓧麵蒸餃,蓧麵蔥花餅等。這盤子雁北冷蓧麵被稱呼為“表裏山河”,靈感來自山西別具特色的地勢——東有太行為屏障,西有大河為襟帶。

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素炒不爛子素炒不爛子素炒不爛子

素炒不爛子

最近菜市場蓮花白極為廉價,甚至都是論個兒賣的,一看到蓮花白,我就想起了,媽媽做的素炒不爛子。山西人對土豆的熱愛,讓外地人都詫異,小小的一個土豆,看似單調,但經山西女人的巧手調製,變換出來的美食五花八門。其中不爛子就是經典。蒸出來的不爛子沾汁,不免有些單調,媽媽做的不爛子與其他家的不同,她每次都要重複再下鍋炒一下,軟糯鮮香,做出來的味道讓全家人都喜歡。

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山西刀撥麵山西刀撥麵山西刀撥麵

山西刀撥麵

刀撥麵山西四大麵食之一,口感爽滑勁道,做好的麵可以隨意搭配各種澆頭,這裏主要和大家分享一下刀撥麵的做法。

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手擀麵湯手擀麵湯手擀麵湯

手擀麵湯

手擀麵是山西人民最普通的一種家常便餐。由於製作簡便,可隨吃隨煮,澆菜帶湯均可,宜於較大食堂和家庭食用。

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豆角燜麵豆角燜麵豆角燜麵

豆角燜麵

山西的麵食品種非常多,但是吃法萬變不離其宗。喜愛吃酸的山西人,吃麵的時候總要淋一勺醋,吃一口麵,啃一口大蒜,過癮。也有麵裏放辣椒油的,吃的臉紅脖子粗,那也是一種吃法。但是我認為大蒜和醋是不能省的,如果省了,您就吃不到山西麵食的真味了。

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