竹筒飯都是采用火燒的方法,飯熟後都要破開竹筒取食,食後竹筒棄之不用。所以家裏也沒有現成的竹筒,這段時間天天下雨沒法上山去砍竹子,所以今天的竹筒飯我用盛飯的竹筒盒來製作。由於竹筒盒是用竹篾編製成的不能盛水所以這飯隻能采用蒸的方法。蒸米飯一般糯米飯更容易蒸熟一些,而且糯米蒸出來的口感很好,再說我想取一些糯米淘米水洗頭,所以這次竹筒飯都是用糯米蒸的。朋友送了一些燒鴨,我撕了一些鴨肉與糯米飯蒸在一起,放入一些玉米和青豆,這飯菜一鍋端不用再單獨做菜,配上一些鹹菜食用更開胃。
菌腳就是香菇的菌柄,因質地粗硬,做菜時一般都很少用它,香菇菌柄中僅遊離氨基酸含量略低於菌蓋,其香菇多糖含量與菌蓋相當,亞油酸含量略高於菌蓋。組成香菇菌柄的纖維素,半纖維素屬於食物性纖維。食用一定量的食物性纖維素對人體健康非常有益。它能增強胃腸蠕動,預防便秘,同時可以吸收血液中多餘的膽固醇,經過腸道排出體外,從而緩解糖尿病的症狀。知道菌腳的營養功效不小,所以每次做菜我都會香菇的菌柄取下來撕成四半在陽光下曬幹,積多後就用泡發放油鍋裏煸香了吃,說實話,我們一家都挺喜歡吃菌腳的,這道菌腳幹煸胡蘿卜,不但菌腳香濃有
早上煮紫山藥湯圓還剩下一些麵團沒用完,麵團不是很多,不論煮吃炒吃都不夠,於是用它配著豆腐炒了,豆腐沒有油煎過這樣吃著嫩嫩的,而湯圓是軟軟糯糯的,這樣吃湯圓其實更容易消化。
按說這雞哈豆腐中的“哈”字呀,原意本是“抓來抓去”的意思,據說這個菜是雲南一帶經常吃的一個菜。我是從電視裏學到的,做法感覺和雞刨豆腐差不多。原材料多了一些,不過真的很好吃。 豆腐中的植物蛋白和雞蛋裏的蛋白相結合營養還是很大的。
在山上種咖啡的侄子送來了兩隻地裏養的土雞,家裏沒地方養隻好把兩隻雞都殺了。LG從小不敢殺雞這麽殘忍的事隻好小女子我來做,磨刀,燒水,半閉著眼不忍看既然也把雞殺死了,當然雞血也接了滿滿一碗,把雞血焯水後和豆腐一起煮酸醃菜湯是我從小最喜歡吃的一道菜。舀一匙在飯碗裏,紅,白兩種豆腐配著酸辣的醃菜湯,其它的菜都不需要了。酸醃菜是雲南老百姓的家常醃菜,每年冬季幾乎家家都會醃製。製作時將青菜洗淨掛起晾幹,待青菜變蔫後切段,撒上粗鹽,拌以辣椒,花椒,生薑,小茴香和些許白酒,這些作料既可抑菌,防腐又增添了各種香味。然後,
土豆濃湯是很家常菜的一道菜,但是各地的吃法都不同我們這裏的人喜歡把土豆和醃製的酸醃菜搭配在一起做出來的土豆濃湯酸辣開胃爽口,夏天有這樣一道酸菜土豆濃湯不用再做其它的菜了,把土豆濃湯泡在飯了呼啦呼啦轉眼一碗飯就見底了。
看到我把汽鍋放置到高壓鍋上來烹製,老公說是高科技,嗬嗬真是孤陋寡聞。這道汽鍋雞老公說美味指數4顆半星（5顆星滿分）。原汁原味,湯清肉滑,吃在嘴裏非常的清爽,特別是加了鬆茸,湯汁更加鮮美。自己做的比旅行社的旅遊餐中的汽鍋雞要好吃N倍。 鬆茸和汽鍋都來自遙遠的雲南,幹的鬆茸易於儲存,新鮮的就比較不好存放,而且保質期很短,我們在內地家庭很難吃到,飯店有也是空運來的。早就想買汽鍋,去雲南旅遊的時候眼饞了好一陣子,路途遙遠行李又多背不會來。這次看到美食廚房的骨頭買了汽鍋也下決心買了。很喜歡
玫瑰大頭菜又稱醬漬菜,是雲南地方風味食品之一,它選用雲南特產的鮮嫩大頭菜,配上陳醬,鹽,玫瑰糖等配料用雲南少數民族的傳統醃製方法加工而成,風味獨特,色澤光亮,具有香,甜,脆,嫩,回味悠長等特點。生熟食皆可,也可涼拌,煲湯,炒菜。
南北季節相差真大,北方正是吃蠶豆的好時節,可是我們的蠶豆早在幾個月前就下市了,隻好用幹蠶豆做這周的互動食材。幹蠶豆幾乎家家都會備一些,因為大家都喜歡在炎熱的夏季吃一些酸酸辣辣的蠶豆酸菜湯來開胃。雲南的酸菜和北方的酸菜不論形狀還是口味區別都是蠻大的,北方的酸菜都用大白菜醃製,而雲南的酸菜卻是用青菜醃製,但兩者的共同點都是健脾開胃,夏天泡一碗酸酸辣辣的酸菜湯泡飯,別提吃得有多爽了。
大部分野菜都是采用幼嫩的尖葉食用,水香菜也不例外,水香菜別名水薄荷,又名水香薷,是唇形科香薷屬多年生柔弱平鋪草本植物。但當地都叫它水香菜,水香菜的味道有點特殊,說它和薄荷有點象,但不論香味還是口感都要比薄荷輕柔許多,仿佛經過一場雨的洗滌後充滿清新空氣的味道。吃野菜就是吃鮮味,原味,所以這種野菜一般都是打蘸水生吃,當然也可以做湯,清炒。
酸蘿卜炒肉片是雲南家常菜的做法。酸蘿卜可以自己泡製,當單吃比較酸的時候,就可以用來炒肉片,酸辣爽口,開胃下飯,非常促進食欲哦。做這道菜的酸蘿卜就是我自己泡的,爽脆酸辣很好吃,具體做法可以參考我的菜譜。 下麵分享一下酸蘿卜炒肉的做法,非常簡單方便,不失為一道美味快手菜,開胃菜。
樹花菜：學名扁枝衣。生長在高山林海裏,它質地柔軟,形色似棕黃色胡須,故又名“樹胡子”。雲南一帶多高山茂林,古木蒼蒼,這些原始森林,次生林裏是樹花生長的天堂。 , 樹花菜的萃取物有抵抗艾滋病病毒,治療乳腺癌,肺癌,肝癌,緩解疼痛的功效；還可改善腫瘤的化學療法帶來的種種不良反應,如缺乏食欲,嘔吐,惡心,頭發脫落以及白細胞減少等等。此外,由於富含鐵,銅和維他命C,它能預防貧血,壞血病,白癜風,防止動脈硬化和腦血栓的發生。此外它還有以下幾種功效： <
黑三剁是一道具有雲南地方風味的家常菜肴,因為此道菜肴以雲南特產的玫瑰大頭菜為主要食材,把玫瑰大頭菜剁成碎末,配以剁好五花肉末和青紅椒粒炒製而成,因玫瑰大頭菜的顏色是黑色,所以叫黑三剁。 我用的臘肉,所以,隻能說是接近正宗的黑三剁。
很普通的一碗湯,好象竹蓀這東西就適合煲湯,雲南人追求自然喜歡原汁原味所以煲湯都很簡單,沒有廣東人那麽多花式,所以這鍋湯也特簡單。 竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類,形狀略似網狀幹白蛇皮,竹蓀具有滋補強壯,益氣補腦,寧神健體的功效；補氣養陰,潤肺止咳,清熱利濕。竹蓀能夠保護肝髒,減少腹壁脂肪的積存,有俗稱“刮油”的作用。
這個野菜不知道學名叫什麽,當地人叫它刺通果,因為它的植株上長滿了刺,也有人叫它灰包菜,因為它的花苞上總有一層近似黃灰的粉末,這些粉末放入水中隨意就能洗去。刺通果吃著微苦,而後是淡淡的回甘味,一般都是焯水後舂（chōng）食,炒食或是涼拌,今天我就是采用舂的方法來製作這道野菜,這種野菜在本地街上常賣,無毒可食用,但是大家對於不認識,沒吃過的野菜不要隨意食用,此菜隻是與大家分享製作的方法。
