陝西涼皮
喜歡吃的涼皮,試著做了做,,貌似還好呦。從涼皮的麵筋到涼皮都做下來了,有興趣的朋友們可以試試。
陝西涼皮需要的食材準備
陝西涼皮做法步驟配圖
1.高筋麵粉, 把麵活光滑,醒10分鍾
2.放入清水,開始洗麵
3.用手慢慢抓揉
4.剩下的白漿 到入兩外一個大盆子裏,保留
5.反複數次 一直洗到 麵團成麵筋,洗不出白漿為止。這個就是麵筋
6.這些就是洗的過程中洗出的水。。靜止放5小時沉澱
7.把麵筋 放入盤子,中間弄個小洞,好走氣。 ;冷水入蒸鍋。上來氣 蒸15分鍾,中途不要掀開蓋子
8.麵筋蒸好啦!! 是不是膨脹了很多!!
9.涼了擠出水分 , 切開看看
10.切好備用
11.經過五個小時。我們的麵漿沉澱好了。倒去上麵黃色的水,這就是剩下的白漿。。
12.用勺子用力的拌勻,調到這個狀態,如果太醬了 ,可以放些清水,因為太醬的話,蒸出來的口感不好,很硬,不爽滑,所以我加了些清水。但是也不要放太多,容易碎
13.到入漿水,薄薄的一層,上鍋蒸,一定要大火,必須蓋蓋子。否則涼皮就會幹
14.蒸的時候表麵上蒸出大氣泡來 就是蒸好了
15.出鍋。。放到盤子裏 記得兩麵一定都要刷上油,要不就會粘連
16.很透明。。我覺得越薄的越好吃,根據你的口味來定
17.下麵做辣椒油,,鍋裏放油 放入香葉八角,花椒 炸出香味,到入辣椒碎。小芝麻。這樣的辣椒油很香
18.黃瓜、蒜、辣椒油。
19.把 涼皮切好
20.放入 花椒薑水, 大蒜水, 醋 ,生抽。鹽
21.放點麻醬。好吃。
22.放入黃瓜、香菜、麵筋、辣椒油
23.攪拌均勻,可以開吃啦!!
做好陝西涼皮的竅門要領
對了,,一定要記得,漿水在沉澱之前,用篩子過濾,撈出渣子。。再放大盆裏沉澱,,這些就是我篩出來的,,不要浪費,活到麵筋裏。