西紅柿雞蛋扯麵
扯麵還是跟藍湖親學的,從他的話題“第二次家庭自製扯麵”http:,,group.,topic-284717.html?page=1中第一次知道扯麵,也非常的好奇,仔細尋問,藍湖親也是細細地回複。
俺也仿照藍湖親的配麵澆頭,當然沒有他的豐富,我做了西紅柿炒雞蛋和肉末茄子,不能吃辣椒就不能像陝西人那樣油潑辣子了。
正如藍湖親說的扯麵,抻麵,拉條子在和麵上大體相同,不同的是扯麵用擀麵杖在麵片上壓個印,然後拉抻,從最薄處也就是印子地方撕開。
扯麵的口感相當滑潤,一根長長的麵條不
西紅柿雞蛋扯麵需要的食材準備
西紅柿雞蛋扯麵做法步驟配圖
1.麵200g裏加鹽1g和水約100g和成團,靜置10分鍾,再來揉,再醒30分鍾,如此反複揉醒多次直到光滑,約用1個多小時。關於麵團如何揉醒請參考
http://www.haodou.com/recipe/443855
2.將麵團分成若幹等份。
3.每一份搓成條,抺上油,蒙上保鮮膜靜置30-50分鍾。
4.取一份擀開,並用擀麵杖用力壓兩下。注:如條子細,壓一下就可。
5.捏著兩頭,慢慢地拉抻長,可以在桌子上甩打兩下。
6.中間壓痕的地方特別的薄,從此處撕開。一頭扯斷,一頭連著,麵條就會變得很長。
7.起一鍋開水,將扯好的麵下入,扯一根下一根。依次下入全部。這種麵是很易熟的,並且不糊鍋。
8.準備好澆頭。我用的是西紅柿炒雞蛋(菜譜請看http://www.haodou.com/recipe/470046
)和肉末茄子(http://www.haodou.com/recipe/321272)。
9.成品圖:將麵與菜拌在一起就好,可以是單一的,也可兩摻。我感覺在鍋裏拌炒更加有味。
做好西紅柿雞蛋扯麵的竅門要領
1.麵裏加鹽,為了讓麵能更好的起筋,但是太多就易拉斷。
2.麵醒透,自然就能拉開,沒有太多的技術含量,但是要高標準就要多練習。
3.陝西人最愛油潑辣子扯麵,但本人不能吃辣椒,就改用其它澆頭。