老爸老媽在身邊的日子,最常吃的就是脆肉皖魚,它刺少兼肉質爽口,隔兩天便買一些回來烹調,燉湯,煎燜,紅燒樣樣嚐試一下,尤其這款醬燒版本的,評價相當不錯~

豆瓣醬燜脆肉腕魚需要的食材準備

• 主料：脆肉腕魚
• 輔料：油 豆瓣醬 精鹽 雞粉
• 準備時間：10-20分鍾

豆瓣醬燜脆肉腕魚做法步驟配圖

1.脆肉皖魚切薄片，洗淨瀝幹水，調入鹽、雞粉、薑絲攪拌均勻，醃製片刻

2.芹菜、香菜、蒜苗處理洗淨，備好豆瓣醬

3.芹菜、蒜苗、香菜分別切段

4.熱鍋，倒入食用油，將醃製過的魚片煎至兩麵焦黃色後盛起，放在一旁備用

5.原鍋燒熱，爆香芹菜、蒜苗梗

6.調入豆瓣醬煸炒

7.加入蒜葉

8.倒入煎好的魚片拌勻

9.調入少許清水，遮上鍋蓋焗2分鍾，鏟起前放入香菜即可

做好豆瓣醬燜脆肉腕魚的竅門要領

魚片洗淨後調入鹽醃製片刻再煎容易入味,香菜起鍋前放入保持青綠。豆瓣醬有鹹味,醃製魚片時放1-2克鹽就夠了。