回鍋肉
回鍋肉是老公的最愛,下飯佐酒之佳肴,尤其是五花肉那獨特的味道,別有風味。所謂回鍋,就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜肴。回鍋肉一直被認為是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全,顏色養眼,是下飯菜之首選。
回鍋肉需要的食材準備
回鍋肉做法步驟配圖
1.青蒜,青椒,胡蘿卜,洋蔥,福臨門壓榨一級葵花籽油備用
2.五花肉洗淨,切成較大的長條瀝幹水分備用
五花肉冷水下鍋大火燒開,轉小火煮15分鍾,至肉用筷子輕鬆戳穿撈出瀝幹水分晾涼
3.用刀切成薄片
4.青蒜洗淨切用刀拍一下且小段,洋蔥洗淨切絲,胡蘿卜洗淨切菱形塊,青椒洗淨去籽切塊
5.鍋中倒入福臨門壓榨一級葵花籽油,油熱將五花肉滑入鍋中翻炒至肉片微微卷曲,盛出瀝幹油份
6.鍋中留油,油熱加入豆瓣醬快速炒出紅油,加入青蒜,青椒,胡蘿卜,洋蔥翻炒至八成熟,加入五花肉繼續翻炒
7.出鍋的時候加入老幹媽和少許鹽翻炒均勻,美味的回鍋肉,下飯神器。
8.成品圖
做好回鍋肉的竅門要領
1.五花肉可以根據個人喜好選則肥瘦,我個人比較喜歡三分瘦七分肥的,味道很好。2.回鍋肉裏麵的油被釋放了出來,揉至不肥膩,吃起來有嚼勁,味道獨特。3.豆瓣醬有鹹味酌情加鹽。