仔薑炒魚絲
極喜歡仔薑微辣脆爽的口感,仔薑既可以做調料也可以做配菜。泡酸薑,醃薑,炒食,涼拌都是很開胃的。用仔薑絲來炒魚絲真的很搭,薑所含的薑辣素有效的去除了魚的腥味,調味時放入適量醋和白糖,成菜後仔薑絲脆嫩,魚肉絲嫩滑鮮美,微辣酸中微微回甜,嗬嗬!感覺像是在吃沾有薑醋味汁的螃蟹肉,滋味不凡。
仔薑炒魚絲需要的食材準備
仔薑炒魚絲做法步驟配圖
1.準備好洗淨的食材。
2.魚肉的魚皮去掉,切成粗細均勻的的魚絲。
仔薑切粗細均勻的絲,紅泡椒切絲,裝入碗中放適量鹽拌勻醃5分鍾後衝洗一遍濾水備用。
3.將量鹽,胡椒粉,料酒放入魚絲內拌勻後再將澱雞蛋清放入抓拌均勻,醃5分鍾。
蒜子切絲,小蔥切段。
4.中火坐鍋:鍋充分熱後倒適量油,油七成熱後放入魚絲滑散過油至熟。將過好油的魚絲輕輕滑入濾油盆中。
5.鍋留適量底油:中火將蒜絲,花椒粒入鍋爆香。
6.下仔薑絲,泡椒絲入鍋翻炒數下。
7.再將過好油的魚絲滑入仔薑絲中。
8.輕輕拌和均勻。
9.淋入適量水澱粉,生抽,醋,雞精兌成的芡汁,適量鹽大火輕而快速的拌和,亮汁亮油撒入蔥段,關火,起鍋。
10.盛入盤中,即可享用。
做好仔薑炒魚絲的竅門要領
1:青魚,黑魚,鯉魚等隻要魚肉質緊實均可切炒魚絲。
2:魚絲入鍋過油時,火宜稍大,油溫不宜過低,直至成菜全程手法都要輕以免魚絲碎斷成菜不好看。
3:調味時醋比生抽稍多,酸回微甜為宜。