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仔薑炒魚絲

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極喜歡仔薑微辣脆爽的口感,仔薑既可以做調料也可以做配菜。泡酸薑,醃薑,炒食,涼拌都是很開胃的。用仔薑絲來炒魚絲真的很搭,薑所含的薑辣素有效的去除了魚的腥味,調味時放入適量醋和白糖,成菜後仔薑絲脆嫩,魚肉絲嫩滑鮮美,微辣酸中微微回甜,嗬嗬!感覺像是在吃沾有薑醋味汁的螃蟹肉,滋味不凡。

仔薑炒魚絲需要的食材準備

仔薑炒魚絲做法步驟配圖

1.準備好洗淨的食材。

2.魚肉的魚皮去掉,切成粗細均勻的的魚絲。
仔薑切粗細均勻的絲,紅泡椒切絲,裝入碗中放適量鹽拌勻醃5分鍾後衝洗一遍濾水備用。

3.將量鹽,胡椒粉,料酒放入魚絲內拌勻後再將澱雞蛋清放入抓拌均勻,醃5分鍾。
蒜子切絲,小蔥切段。

4.中火坐鍋:鍋充分熱後倒適量油,油七成熱後放入魚絲滑散過油至熟。將過好油的魚絲輕輕滑入濾油盆中。

5.鍋留適量底油:中火將蒜絲,花椒粒入鍋爆香。

6.下仔薑絲,泡椒絲入鍋翻炒數下。

7.再將過好油的魚絲滑入仔薑絲中。

8.輕輕拌和均勻。

9.淋入適量水澱粉,生抽,醋,雞精兌成的芡汁,適量鹽大火輕而快速的拌和,亮汁亮油撒入蔥段,關火,起鍋。

10.盛入盤中,即可享用。

做好仔薑炒魚絲的竅門要領

1:青魚,黑魚,鯉魚等隻要魚肉質緊實均可切炒魚絲。 2:魚絲入鍋過油時,火宜稍大,油溫不宜過低,直至成菜全程手法都要輕以免魚絲碎斷成菜不好看。 3:調味時醋比生抽稍多,酸回微甜為宜。

仔薑炒鴨

仔薑炒鴨

又開始到了吃仔薑的季節了,跟老薑比起來,仔薑的辛辣沒有那麽濃烈,口感鮮嫩,仔薑,白嫩如玉指,沒有老薑那麽辛辣,口感脆嫩而爽口,是鴨肉的最佳拍檔,於是仔薑炒鴨便成了夏天餐桌上最受歡迎的大肉菜之一了,也是俺們這裏最常見的菜式之一。鴨子的香味融入到仔薑裏麵,仔薑又激發了鴨子的香味,香辣適口,下酒佳肴。

仔薑炒魚絲

仔薑炒魚絲

極喜歡仔薑微辣脆爽的口感,仔薑既可以做調料也可以做配菜。泡酸薑,醃薑,炒食,涼拌都是很開胃的。用仔薑絲來炒魚絲真的很搭,薑所含的薑辣素有效的去除了魚的腥味,調味時放入適量醋和白糖,成菜後仔薑絲脆嫩,魚肉絲嫩滑鮮美,微辣酸中微微回甜,嗬嗬!感覺像是在吃沾有薑醋味汁的螃蟹肉,滋味不凡。

青椒仔薑炒肉絲

青椒仔薑炒肉絲

今天本來是大蒜炒青椒肉絲的,結果發現冰箱裏還有2塊仔薑沒用完,也拿來一起炒了,用仔薑來做菜,能改善食欲增加飯量,這樣炒出來又香又下飯。