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香辣刨花魚

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天熱的時候,一點胃口都沒有。如果來一盤香辣的蒸魚幹,拌著飯吃,那可香了。在我們巢湖,每年的8月是毛魚開湖季,毛魚也稱刨花魚,毛刀魚,鳳尾魚,蒸著吃或者做成醬吃特別鮮美。記得小的時候,每年夏天的時候,媽媽都會做一些魚幹,曬幹了蒸著辣醬拌飯或者拌麵條吃,下飯又開胃,完全是飯早遭殃的節奏。

香辣刨花魚需要的食材準備

香辣刨花魚做法步驟配圖

1.取適量曬幹的刨花魚放盆裏

2.清水浸泡十分鍾,再清洗幹淨

3.放入幹淨的盆裏

4.加適量胡玉美蠶豆醬調味

5.加適量麻油辣醬調味

6.淋上適量植物油

7.放入蒸鍋內,燒開後再保溫蒸著20分鍾

8.蒸好取出來拌勻即可

9.如果覺得不夠辣,還可以沾著辣椒醬吃

做好香辣刨花魚的竅門要領

也可以直接放在飯鍋裏蒸,飯煮好了,魚也蒸好了。而且第二次蒸之後,魚會更入味,更好吃。

香辣刨鹽魚

香辣刨鹽魚

為什麽這道菜叫刨鹽魚?我想,也許是因為要提前用鹽醃製的原因吧。 小時候,娭毑家的年菜中總有這道菜,新鮮草魚處理幹淨之後,放在陶瓷壇子裏醃上一段時間,吃的時候用剁椒豆豉蒸就可以了,也可以用油煎了再蒸。我是圖省事,醃過的魚澆上豆豉辣醬,直接蒸好就吃了,省去油煙之苦,滋味卻並未因之而稍減。

香辣刨花魚

香辣刨花魚

天熱的時候,一點胃口都沒有。如果來一盤香辣的蒸魚幹,拌著飯吃,那可香了。在我們巢湖,每年的8月是毛魚開湖季,毛魚也稱刨花魚,毛刀魚,鳳尾魚,蒸著吃或者做成醬吃特別鮮美。記得小的時候,每年夏天的時候,媽媽都會做一些魚幹,曬幹了蒸著辣醬拌飯或者拌麵條吃,下飯又開胃,完全是飯早遭殃的節奏。