香醇綠豆糕
心血來潮,跟風一把買了2斤去殼的幹綠豆瓣,做起綠豆糕來,先試試小劑量,配方和操作方法確定後再繼續,很費時的說,前前後後共花了十幾個小時。當綿密柔潤淳香的綠豆糕在口腔裏回蕩時,感覺很滿足,這就是兒時的味道。
香醇綠豆糕需要的食材準備
香醇綠豆糕做法步驟配圖
1.雨後木板濕濕的，撒上綠豆瓣很有感覺；
2.去殼幹綠豆瓣放入容器裏衝洗後，浸泡8~9個小時，中間換3~4次水，把雜質漂洗掉；
3.濾掉泡綠豆瓣的水，上鍋大火蒸40分鍾；
4.蒸熟的綠豆瓣，趁熱用大勺將其碾碎；
5.碾碎後，有點像結團半濕的豆粉；
6.將豆粉過篩，這一步費時費力；
7.250克的幹綠豆瓣經過浸泡、蒸、碾、過篩後有340克。
8.170克糖加入80克水，慢火熬成糖漿；
9.綠豆粉放入麵包桶裏，糖漿趁熱注入；
10.加入130克玉米油；
11.裝有所有食材的麵包桶放入麵包機中選擇甜點功能的“果醬製作”，翻炒1:20分鍾；
12.從粉炒成糕就這麽簡單，一切交給麵包機，一個多小時時間可以去逛街，做其他事情，無需看管，不會累壞雙臂，不用擔心焦糊現象；
13.炒製過的綠豆糕雛形，從麵包桶裏取出，放通風處自然冷卻；
14.因糖和油的加入，炒製過程流失部分水，這是成品總重量，有425克；
15.綠豆泥分成12等分，用模具壓成大小合適的綠豆糕。
做好香醇綠豆糕的竅門要領
1,綠豆瓣多漂洗幾次能去掉豆腥味,讓成品的綠豆瓣味道更香醇；
香醇綠豆糕
心血來潮,跟風一把買了2斤去殼的幹綠豆瓣,做起綠豆糕來,先試試小劑量,配方和操作方法確定後再繼續,很費時的說,前前後後共花了十幾個小時。當綿密柔潤淳香的綠豆糕在口腔裏回蕩時,感覺很滿足,這就是兒時的味道。