魚香肉絲
魚香肉絲是四川經典名菜之一。此菜是以軟炒烹製法成菜,炒時不過油,肉絲炒散籽後加入輔料和調料急火快炒,一氣成菜。成菜色澤紅亮,散籽亮油,肉絲鹹甜酸辣,具有吃肉有魚香但不見魚的特點,魚香鮮,味濃鬱。
魚香肉絲需要的食材準備
魚香肉絲做法步驟配圖
1.準備好所需食材:萵筍刮皮洗淨,木耳,豬瘦肉洗淨。
2.1:萵筍切稍粗的絲(用鹽醃幾分鍾,出水洗淨濾水備用)。
2:水發木耳切絲。豬瘦肉切粗細均勻的二粗絲(用濕澱粉,胡椒粉,鹽拌勻備用)。
3:泡紅辣椒泡薑切末,蒜切末,小蔥切花。
4:另用碗放白糖,醋,生抽,雞精,水澱粉兌成芡汁。
3.大火坐鍋:鍋熱後倒適量油,油六成熱時下肉絲炒至散籽發白。
4.加入泡紅辣椒泡薑,蒜末,豆瓣醬炒香上色出紅油,淋入料酒。
5.加入萵筍絲,木耳絲炒均。
6.淋入兌好的芡汁,撒入蔥花翻炒均勻,亮汁亮油後關火起鍋。
7.盛入盤中即可。
做好魚香肉絲的竅門要領
1:萵筍絲不要切得太細,肉絲要切二粗絲且粗細均勻以免口感不佳。
2:炒製時宜大火快炒。
3:本菜的調料內有豆瓣醬,泡紅辣椒泡薑,生抽,雞精均含有鹽,肉絲也拌有適量鹽,所以成菜後不必再放鹽。