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魚香肉絲

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魚香肉絲是四川經典名菜之一。此菜是以軟炒烹製法成菜,炒時不過油,肉絲炒散籽後加入輔料和調料急火快炒,一氣成菜。成菜色澤紅亮,散籽亮油,肉絲鹹甜酸辣,具有吃肉有魚香但不見魚的特點,魚香鮮,味濃鬱。

魚香肉絲需要的食材準備

魚香肉絲做法步驟配圖

1.準備好所需食材:萵筍刮皮洗淨,木耳,豬瘦肉洗淨。

2.1:萵筍切稍粗的絲(用鹽醃幾分鍾,出水洗淨濾水備用)。
2:水發木耳切絲。豬瘦肉切粗細均勻的二粗絲(用濕澱粉,胡椒粉,鹽拌勻備用)。
3:泡紅辣椒泡薑切末,蒜切末,小蔥切花。
4:另用碗放白糖,醋,生抽,雞精,水澱粉兌成芡汁。

3.大火坐鍋:鍋熱後倒適量油,油六成熱時下肉絲炒至散籽發白。

4.加入泡紅辣椒泡薑,蒜末,豆瓣醬炒香上色出紅油,淋入料酒。

5.加入萵筍絲,木耳絲炒均。

6.淋入兌好的芡汁,撒入蔥花翻炒均勻,亮汁亮油後關火起鍋。

7.盛入盤中即可。

做好魚香肉絲的竅門要領

1:萵筍絲不要切得太細,肉絲要切二粗絲且粗細均勻以免口感不佳。 2:炒製時宜大火快炒。 3:本菜的調料內有豆瓣醬,泡紅辣椒泡薑,生抽,雞精均含有鹽,肉絲也拌有適量鹽,所以成菜後不必再放鹽。

魚香肉絲

魚香肉絲

魚香肉絲,兼具物美價廉,色香味俱佳,是家常菜館中最受歡迎的一道菜。按自己的想象,按自己的口味,喜歡酸還是甜,喜歡辣還是鹹,完全自己說了算,做一道自己的【魚香肉絲】。

魚香肉絲

魚香肉絲

傳說中點擊率居高不下的菜 傳說中讓人告沒有魚的菜 下酒,下飯味道一級棒

魚香肉絲

魚香肉絲

一提到魚香類的菜肴,很多人會唏噓感慨,太難做了。其實,隻要掌握了配料比,人人都能做出滋味地道的魚香菜。無論是魚香肉絲,魚香茄子還是魚香豆翅,魚香排骨,茲要是事先配好一碗“魚香汁”,整個工序就非常輕鬆簡單,滋味也絕不會差。總結了個魚香汁的口訣,就是“一生一老兩匙醋,四澱粉水一勺糖,外加三匙清清水,香油和鹽酌量加”,一點都不押韻,但是有助於記憶,說白了,就是取一隻小碗,用湯匙來量調料,一勺生抽+一勺老抽+一勺白糖+兩勺陳醋+四勺澱粉水(注意,是澱粉水)+三勺清水+1茶匙鹽+1茶匙香油,掌握了這些,就能做出美味

魚香肉絲

魚香肉絲

魚香肉絲是一道非常地道的川菜。魚香味,是四川菜肴主要傳統味型之一。魚香肉絲,味道甜而不膩,在配菜時搭配青椒絲,胡蘿卜絲和木耳絲,搭配起來顏色非常好看。成菜具有魚香味,其味是調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法,而今已廣泛用於川味的熟菜中。 魚香肉絲流傳悠遠,據北京飯店老一代川菜大師黃子雲先生講,老一輩師傅相傳,魚香肉絲是三國末期劉禪降魏後,將魚香肉絲帶進了中原,經2000多年的錘煉,在抗戰時期,身在重慶的蔣介石,讓自己的廚師加入了浙江老家的飲食元素,成為了現代人接受的味型。

魚香肉絲

魚香肉絲

糖,醋,蒜,郫縣辣醬,做魚香不可缺少的調料,很經典的川菜,搭配蔬菜也很多,胡蘿卜是不可或缺的,有的搭冬筍,有的搭辣椒,有的加木耳,我去濟南發現那裏居然搭土豆絲,各有千秋,其實做法大同小異,味道卻一樣的正