清燉獅子頭
清燉獅子頭是江蘇地區漢族傳統名菜,屬於淮揚菜係。口感鬆軟,肥而不膩,營養豐富。紅燒,清蒸,膾炙人口。
清燉獅子頭需要的食材準備
清燉獅子頭做法步驟配圖
1.備好食材
2.豬腿肉去皮洗淨，先切成條，再切成像石榴籽那麽大，最後稍微剁幾下
3.蓮藕去皮洗淨切碎（小顆粒就行），也可以用荸薺或筍
4.蔥花、薑末
5.10g玉米澱粉中倒入20g清水調勻
6.將剁好的豬肉和蓮藕碎放入較大的容器內，同時調入鹽、蔥花、薑末、雞蛋、白胡椒粉，最後把水澱粉再次調均後倒入
7.用手朝一個方向攪拌，並不時的摔打肉餡，如果肉餡比較幹可以加適量清水，但不可太稀，以防獅子頭不易成形
8.攪拌至肉餡有些黏稠狀即可，不用過於上勁，否則獅子頭較硬，口感不好
9.砂鍋中倒入半鍋清水，再將水燒熱，大概50度左右關火（這樣有利於肉丸下鍋後能快速定型，不易散開）。抓取一些肉餡，用倆手來回團成一個既圓又光滑的獅子頭，然後輕輕放入熱水中（水要沒過肉丸）
10.獅子頭全部做好後，蓋上蓋子開中火，待開鍋後轉小火，這時獅子頭已經定型，有些硬度，可以用筷子輕推底部，以免底部的獅子頭粘鍋
11.再撇出浮沫
12.倒入料酒和1盒炆燉專用的濃湯寶（沒有可以不放）
13.蓋上鍋蓋，轉到最小火，用文火慢燉2小時
14.在燉煮獅子頭期間，可以將青菜心處理一下：菜心洗淨後焯水一分鍾，放入冷水中浸泡一會撈出（這樣可以讓菜心的顏色更加碧綠）
15.燉至最後五分鍾時放入枸杞子，繼續燉到時間結束
16.最後把青菜心放入即可關火
17.盛出就可以慢慢享用啦
做好清燉獅子頭的竅門要領
1,最好選用3分肥7分瘦的豬肉來做,如果瘦肉過多,獅子頭會柴不嫩,影響口感
清燉獅子頭
獅子頭是江蘇揚州地區漢族傳統名菜。口感鬆軟,肥而不膩。烹飪有紅燒,清蒸,清燉等做法,不同的做法就有不同的口感,這次我用了雞湯做湯底,然後加入胡蘿卜和大白菜一起燉,肉嫩湯清甜,口感非常好吃。
清燉獅子頭
清燉獅子頭是江蘇地區漢族傳統名菜,屬於淮揚菜係。口感鬆軟,肥而不膩,營養豐富。紅燒,清蒸,膾炙人口。
清燉獅子頭
清燉獅子頭屬於淮揚菜係,口感鬆軟,肥而不膩,營養豐富。除了清燉的,還有紅燒的和清蒸的。