手抓飯是新疆的特色美食,用羊排,洋蔥,胡蘿卜為原料做出的既飯亦菜的佳肴,色澤金黃,口感香濃,也是新疆最普遍的家常飯菜。久聞大名,很早就在心裏種了草,直到前陣看了記錄片《新疆味道》,介紹了經典與各種創新的手抓飯,決定如法泡製一番。經典手抓飯一般選用羊排或羊棒骨製作,而改良創新,則是保留基礎做法之上,用雞翅或雞塊,甚至是南瓜替代羊肉,或許還有很多新鮮的做法,腦洞大開的小夥伴們可以自行設計。 用好品質的南瓜來做一份素齋的手抓飯,香濃可口,金黃誘人。南瓜手抓飯較之傳統的手抓飯,少了些油膩

南瓜手抓飯需要的食材準備

• 主料：南瓜
• 輔料：油 鹽 葡萄幹
• 準備時間：10分鍾內

南瓜手抓飯做法步驟配圖

1.原料之一：南瓜，胡蘿卜，洋蔥；

2.原料之二：大米，葡萄幹；

3.將南瓜去皮去瓤後切成中等大小塊狀，胡蘿卜去皮切細絲，洋蔥切絲；

4.大米洗淨後提前用清水浸泡1個小時；

5.鍋內倒油，先放洋蔥爆香，再倒入胡蘿卜絲加鹽翻炒至胡蘿卜變軟；

6.倒入南瓜塊；

7.再加適量鹽，將鍋內食材翻炒均勻；

8.將浸泡好的米和1.5倍的清水倒入鍋內；

9.關鍋蓋煮沸後小火燜煮40~50分鍾左右；

10.煮好後，米不夾生；

11.再倒入洗好的葡萄幹；

12.將米飯與食材拌勻即可。

做好南瓜手抓飯的竅門要領

小叮嚀： 1,,,,,,,,,,,水量建議和一般煮白米飯的量差不多即可。水太多,米飯過爛就失去手抓飯的風味。水太少,容易造成米夾生。 2,,,,,,,,,,,南瓜切得不適宜過小,否則會過爛不成型。 3,,,,,,,,,,,胡蘿卜一般分紅胡蘿卜和黃胡蘿卜,都可以用於手抓飯,配比1：1,或者全部使用紅胡蘿卜。 4,,,,,,,,,,,做手抓飯的鍋建議用厚底的燉鍋,底層不易焦糊。 5,,,,,,,,,,,手抓飯中含有大量的β-胡蘿卜素,來源於胡蘿卜和南