1.一塊圓柱狀菲力牛排（嫩牛裏脊，肉質細嫩又少脂肪花的那種）去掉筋膜

2.現磨海鹽和混合胡椒，均勻地灑滿菲力，並翻滾沾勻

3.蓋保鮮膜放置冰箱冷藏10分鍾

4.燒熱牛排鍋（平鍋亦可）倒入橄欖油，中火至油溫有燥熱感

5.將牛排四麵煎1分鍾，並將兩頭也煎黃，不要時間太久，之後要放烤箱，牛排容易老。

6.煎好的牛排趁熱刷上英式黃芥末mustard

7.15～20個香菇（要多用香菇，香菇出水體積會小很多）和兩瓣蒜用料理機打碎（如果沒有料理機就用刀切細碎）

8.熱鍋擦幹不放油，蘑菇碎和蒜碎放進去小火炒脫水（一定要把蘑菇裏麵的水分完全炒幹，重要的事情說三遍）這一步持續時間比較長，會看到水分從蘑菇裏麵慢慢滲出來，加入3～5粒百裏香。

9.將大張的保鮮膜放於板子上，上麵均勻地放置8片帕爾馬火腿（長度能繞牛排一周），火腿的作用是防止牛排的肉汁溢出保持鮮嫩的口感，並且帕爾馬特殊的煙熏味道是惠靈頓牛排的靈魂～

10.將炒幹的蘑菇碎用勺子均勻地鋪到帕爾馬火腿上，長度也是繞牛排一周。

11.將牛排放於蘑菇醬和帕爾馬火腿上，包裹好（此處用保鮮膜來進行裹保證手裏均勻）包裹越緊致越好。

12.利用保鮮膜將帕爾馬火腿和蘑菇碎緊緊包裹住牛排，越緊越好。

13.包裹完的樣子，重要的事情說三遍，一定要緊致，並用封口夾夾住兩邊保持緊的狀態。放入冷藏室15分鍾定型。

14.酥皮（我買的速凍的酥皮，節省時間，如果願意自己做，也可以參考酥皮月餅的酥皮的做法）平放到保鮮膜上

15.將冷藏定型好的牛排拿出，用類似包帕爾馬火腿的方法用酥皮卷起牛排（越緊致越好），切去多餘的酥皮邊，再冷藏5分鍾定型

16.保鮮膜裹好的帶酥皮的牛排的樣子

17.將蛋黃打勻，均勻地刷在酥皮上。

18.用刀背輕輕在酥皮上畫出漂亮的紋路

19.畫好紋路的酥皮牛排卷

20.放入烤箱，200度，30分鍾。

21.烤好的牛排，一定要放置在一邊讓它自然“休息”10分鍾左右，讓烤出來的肉汁再被肉吸一部分回去，保證牛排鮮嫩多汁的口感

22.用帶有鋸齒的西餐麵包刀（這個很重要，用普通的菜刀切開會破壞酥皮的完整形態）切成2cm左右的片。這裏能看到牛排沒有散開，保持著緊實的形狀並且肉質鮮嫩呈美麗的桃紅色。

23.刷上一抹黑胡椒醬汁，擺盤，上桌，一份經典酥脆又鮮嫩多汁的惠靈頓牛排就完成啦！最愛那一抹美麗的桃紅色。

24.成品，享用的時候再擠上些檸檬汁，優雅地用刀叉切開一小塊牛肉放入口中，細細品鑒牛肉的質地和酥皮的香脆。bigger than bigger。