百年味道鹽焗雞
這是向網的美食大咖-小李超人學習的一道菜。
李權超,世紀金源酒店集團出品總監。俺在網認識的美食界的大師,也是俺的偶像哈哈~~~
這道菜,是小李超人在剛剛結束的【東方遇到西方,中歐頂級大師廚藝大觀】第二場,
李權超大師VS法國米其林-星名廚做的一道菜。
李權超大師說;這道千年傳承百年味道的古老配方,使用最簡單的食材,最簡單的烹調方法,
突出食材本身,保持原汁原味。
因為在國外表演,現場條件有限,大師隻能用烤箱來完成。
所以俺
百年味道鹽焗雞需要的食材準備
百年味道鹽焗雞做法步驟配圖
1.3斤左右的當年雞一隻,去掉雜質洗淨,瀝幹,
2.用40克鹽,裏裏外外抹上,揉幾下,使之入味,
3.把雞吊起來,晾幹2個鍾頭,這樣可以排出水分,雞肉有彈性。
4.現在準備調料-八角,薑,蔥,烤箱紙。
5.用2張烤箱紙,互相墊好,刷上一層植物油,
6.放上雞,把雞的腿關節處劃幾刀,這樣可以把雞腳塞到雞肚子裏。
7.再把八角,薑,蔥放在雞上,雞肚子裏也塞些,
8.用烤箱紙包住,用牙簽固定住,
9.外麵再包一層烤箱紙。
10.在烤盤上鋪上一層鹽,約250克,烤箱上下管,220度,5分鍾,
11.把包好的雞放在鹽上,入烤箱,220度,上下管,烤40分鍾。
12.關火,燜20分鍾後取出。
13.去掉牙簽,拆開包紙,
14.趁熱放入大盤,
15.用手撕碎即可大快朵頤啦--
做好百年味道鹽焗雞的竅門要領
1.如果有粗鹽,最好用粗鹽做這道菜。
2.如果有草紙,就用草紙做這道菜。
3.我沒有買到三黃雞,我是用一般的當年母雞做這道菜的,當年雞比較嫩。