滬式爆魚--即是上海有名的本幫菜。其成品外香脆,裏酥嫩,鹹裏帶甜,香中有鮮。 是很好的下酒菜,也是上海人一年四季都喜歡吃的下飯菜。 在沒有冰箱的年代,滬式爆魚,就是我們家在夏天最受歡迎的葷菜。 一條青魚可以做二大盤爆魚,在炎熱的夏天,可以吃幾天不壞,很讓媽媽省事。 這次俺是用小鯽魚做這道上海本幫菜的。 此菜要多放糖,上海本幫菜口感偏甜,糖尿病人慎吃。

滬式爆鯽魚需要的食材準備

• 主料：小鯽魚
• 輔料：油 冰糖 薑 蔥 八角 桂皮 花椒 蠔油 海鮮醬 澱粉
• 準備時間：10分鍾內

滬式爆鯽魚做法步驟配圖

1.小鯽魚去鱗去肚去鰓，洗淨瀝幹，

2.準備好調料

3.小鯽魚撒些澱粉攪拌一下，

4.鍋裏倒入400克植物油，7分熱放入小鯽魚，

5.中火炸至小鯽魚外表脆，撈出控油。

6.鍋裏放入2碗清水，放入薑，蔥，八角，桂皮，花椒，

7.大火煮開5分鍾，撈去薑，蔥等，

8.放入蠔油，海鮮醬，冰糖，如果顏色不深，可以放些老抽，蠔油比較鹹，鹽可以不用放了。

9.大火煮至湯汁濃稠，

10.要不停的攪拌一下，煮至很濃厚的感覺，冰糖可以多放些，上海本幫菜就是偏甜的。

11.將炸好的魚放入醬汁中浸泡一下，使之入味即可上桌。

做好滬式爆鯽魚的竅門要領

1.其實調料裏還可以放入香醋,成品鹹裏有甜,還帶些酸,很下飯的。 2.冰糖的用量比較多,甜,是特色。