回鍋肉
回鍋肉是四川的傳統菜式,所謂回鍋,就是再次烹調的意思,先把肉煮熟,再回鍋炒。此菜口味獨特,色澤紅亮,肥也不膩,在川菜中的地位非常重要,一直被認為是川菜之首,提到川菜必然會想到回鍋肉。
回鍋肉需要的食材準備
回鍋肉做法步驟配圖
1.帶皮豬五花肉去毛洗淨,放入冷水鍋內,加入幾片薑一起煮上10~15分鍾左右,煮至肉塊變硬,用筷子很容易插進去就可以了;
2.將煮好的肉塊撈出,衝洗幹淨,放涼後切成薄片,青紅椒去蒂去籽切塊,青蒜分開蒜青蒜白,切段;
3.鍋中倒入少許油,放入一小撮花椒炒出香味,花椒呈深褐色,然後把花椒撈出不要,隻留底油;
4.將肉片和薑片放入油鍋中,小火煎至肉片略焦,微卷;
5.再加入郫縣豆瓣醬,翻炒均勻,炒至出紅油,再放入1勺料酒、1勺生抽和少許糖翻炒片刻;
6.放入蒜白和青紅椒塊,炒至斷生;
7.出鍋前再放入蒜青翻炒片刻,即可出鍋。
8.成品
做好回鍋肉的竅門要領
1.五花肉要選擇肥瘦相間,口感才好,剛煮好的五花肉不好切,要徹底放涼變硬,才容易切得均勻。
,2.煎五花肉不要煎太久,煎至微卷即可,如果把油脂全煎出來,肉會變得很幹很硬,口感不好。,
3.加入少許糖能夠提鮮,但不要加太多,以成品吃不出甜味最佳。
,4.1湯勺=15ml,1茶勺=5ml