小時候最喜歡看媽媽揮舞著筷子炒雙粉,總是在旁邊跳來跳去,想著搭把手,其實還是不是為了起鍋時能馬上吃上香香脆脆的鍋貼嘛。捧著農家純手工的細粉幹和番薯粉,尋著小時候的記憶,來和素一起來挑戰一下神奇又美味的炒雙粉組合吧~

炒雙粉需要的食材準備

• 主料：細粉幹
• 輔料：油 鹽 黃酒 水 雞精 肥肉 幹香菇 豆芽 烏賊幹
• 準備時間：10分鍾內

炒雙粉做法步驟配圖

1.準備工作做好，材料洗淨，肥肉切片，幹香菇泡發後切段兒，烏賊幹泡發後切條。番薯粉，與粉幹都放在水裏泡發待用，一般泡發十五分鍾。

2.熱鍋熬豬油。炒粉吸油，所以肥肉還是要多一些。

3.烏賊幹、香菇片下鍋與油渣一起翻炒。

4.加鹽、雞精、黃酒，炒製待烏賊幹略有焦黃色，加入一小碗水。

5.鍋中湯滾之後放入半頁番薯粉。

6.用筷子攪開，跟肉絲香菇拌勻，直到番薯粉變軟顏色通透，湯汁也全部被番薯粉吸收。

7.加入細粉幹，一起翻炒，炒雙粉的全程最好都用筷子翻拌，比較容易炒開，也不容易糊鍋。

8.炒製5分鍾左右粉幹變軟，倒入豆芽，拌勻，炒製1分鍾左右，豆芽保持一點脆脆的口感比較好吃。出鍋裝盤即可。

做好炒雙粉的竅門要領

1.細粉幹炒之前先浸軟,一般用冷水泡發,不宜用溫水,用溫水泡發後炒的時候容易斷。番薯粉可用溫水泡發。兩種粉泡發到軟即可,不宜過久。 2.因為米粉幹和番薯粉都比較幹,用豬油熬油炒製時要多加點肥肉熬油。 3.全程可以用筷子翻拌,更好的把所有材料融合在一起,也不容易糊鍋。