片兒川
片兒川是杭州的一種著名湯麵,麵的澆頭主要由雪菜,筍片,瘦肉絲組成,鮮美可口。片兒川已有百餘年曆史,最早由杭州老店奎元館首創,其特色在於雪菜和筍片的鮮美,讓食客吃後回味無窮。片兒川的價格適中,是杭州市民最喜愛的日常小吃之一。
片兒川需要的食材準備
片兒川做法步驟配圖
1.準備好所有食材。
2.筍洗淨切片。
3.豬裏脊肉切絲。
4.加入澱粉、鹽、醬油、 料酒攪拌均勻,醃製10分鍾。
5.鍋中注入水,燒開,加入濕麵煮至七成熟。
6.撈出過水。
7.另起鍋注油,爆香蔥碎。
8.下入雪菜,煸炒均勻。
9.倒入筍片。
10.繼續翻炒均勻。
11.加入高湯燒開。
12.加入瀝幹水分的麵繼續煮2分鍾。
13.倒入醃製的肉絲,迅速劃開。
14.加入油菜,加入鹽和雞精調味即可。
做好片兒川的竅門要領
沒有高湯可用清水代替。