腿庫飯,一般在台灣北部的控肉飯就是五花,而南部的腿庫飯更是絕妙享受. "腿庫"指的是豬後腿部份,,可以明顯看到一層肥一層瘦.,愛吃胖的~口感Q彈,,,愛吃瘦的~潤口不澀.,台式南部口味是比較偏甜的~鹵的晶透亮的胖瘦大肉塊,佐濃香醬汁..淋在飽滿軟彈的白米飯上..那個滋味~,真的很好很好吃! 而能夠提出自然香甜味的秘密食材就是<<甘蔗>>自然的蔗糖香氣,~溫潤~滿足~ 各種的"鹵肉"在台灣,可以說是一種連結所

甘蔗腿庫飯需要的食材準備

• 主料：醬油
• 輔料：紅砂糖 色拉油 八角 冰糖 紹興酒 素蠔油 醬油 清水 鹵肉香包 蔥頭 白胡椒粉 甘蔗
• 準備時間：10-20分鍾

甘蔗腿庫飯做法步驟配圖

1.後腿肉洗淨後擦幹,切成約厚1.5cm*5cm大塊. 準備一調理缸,將主料的材料全部+肉塊一起醃製約30-40分鍾.

2.準備一炒鍋開小火加入b中的紅砂糖+色拉油

3.炒鍋中的油起小泡糖化

4.將做法1醃製肉塊入鍋中兩麵均勻煎香

5.肉塊燒出糖色取出.

6.甘蔗縱向剖成細條,

7.上色的肉塊夾住細條甘蔗後用牙簽固定.

8.八角入鍋幹炒出香氣後取出

9.幹紅蔥頭碎入鍋幹炒出香氣後取出

10.將做法2的炒鍋續用, 加入做法6的肉塊夾甘蔗

11.加入清水+五香鹵味包+剩餘甘蔗段+炒幹八角.小滾後加入紹興酒+冰糖+醬油, 大火大滾燒開

12.轉小火,燉煮約35分鍾, 開鍋加入輔料的素蠔油, 後再加入幹炒過的紅蔥頭稍微攪拌,再馬上蓋鍋.餘熱悶30分鍾. 完成.

做好甘蔗腿庫飯的竅門要領

1如做鹵肉飯,,五花肉切成細條狀後,,依照步驟與後腿肉一起燉煮~一鍋兩鹵!,風味依然! 2可在同一鍋中一起同時燉煮鹵五花肉和後腿肉塊!,省時省力! 3甘蔗切段入鍋,,較方便烹煮外,,甜味較好散發!