雪菜黃魚麵
第一次吃這道麵是在30多年前在杭州開會,期間在一家小麵館吃的,那家小麵館人氣極旺,想法子搶到個座位,占下後,向鄰座的人打聽,才知道,這是一家極有名氣的麵館,而且,雪菜黃魚麵是它的招牌麵食,吃後久久不能忘懷,而且,重複做過這種麵,感覺到自己做的,還是差了一大截,或許是年代久遠,也許是自己沒做得到位,總之,這個麵,雖然較為繁複,但還是一如既往,不離不棄,……,因為它體現了一碗湯麵中的：一湯,二麵,三澆頭的個中三味。
雪菜黃魚麵需要的食材準備
雪菜黃魚麵做法步驟配圖
1.準備好食材。香菜清洗幹淨控水，切碎；雪裏紅是自己醃製的：《醃雪裏紅》（http://www.haodou.com/recipe/358580）。
2.將大黃魚清洗幹淨，除鱗去內髒，分離出魚柳、魚腩和頭骨。
3.將雪裏紅切碎，用清水浸泡10分鍾，去除鹹澀味，然後擠幹水，備用。
4.大火燒鍋至5分熱後改中小火，下步驟3擠幹水後的雪裏紅，焙炒幹水分，當炒出幹香時，盛起備用。
5.這是焙炒後的雪裏紅。
6.將魚柳斜切成厚3毫米，大小約2個麻將牌的魚片，魚腩大小也按上法切好。
7.將切好的魚片放入調味碗內，加入鹽、白糖、雞精、胡椒粉輕輕抓勻至魚片發粘，然後再放入澱粉，抓勻後，最後加入適量的花生油抓勻。
8.靜置10分鍾入味。
9.大火燒鍋至7分熱，改中火，下花生油，再下魚骨、頭，將它們煎至兩麵金黃微焦後，如圖所示，撥開它們，用尾油將薑片爆香。
10.改大火，翻炒均勻，濺入料酒炒勻。
11.下足量的開水，煮開後，再下步驟5的雪裏紅，蓋上鍋蓋，燜煮5分鍾。
12.此時，湯色已經變至乳白色，下鹽、白糖、雞精調味。
13.將步驟12連湯渣一起倒入漏篩過濾，得到一小鍋魚湯。
14.將漏篩內的魚骨、頭、薑片夾除丟棄不用，留下雪裏紅備用。
15.大火燒鍋煮水，水開後，下麵條煮至熟透。
16.將熟透後的麵條撈起裝入麵碗內。
17.撒入香菜，整理好。
18.將步驟13得到的魚湯煮開，用筷夾磁下步驟8的魚片下入魚湯中氽至熟透。
19.用漏勺撈起。
20.用筷夾著熟透的魚片放入麵中擺放好。
21.再將步驟19的魚湯注入，讓所有的麵條都沾上湯汁，稍加整理，即成。
做好雪菜黃魚麵的竅門要領
1,因雪裏紅已經有鹹味,在步驟12加鹽調味時,要注意用量。
雪菜黃魚麵
第一次吃這道麵是在30多年前在杭州開會,期間在一家小麵館吃的,那家小麵館人氣極旺,想法子搶到個座位,占下後,向鄰座的人打聽,才知道,這是一家極有名氣的麵館,而且,雪菜黃魚麵是它的招牌麵食,吃後久久不能忘懷,而且,重複做過這種麵,感覺到自己做的,還是差了一大截,或許是年代久遠,也許是自己沒做得到位,總之,這個麵,雖然較為繁複,但還是一如既往,不離不棄,……,因為它體現了一碗湯麵中的：一湯,二麵,三澆頭的個中三味。
雪菜黃魚
前兩天逛超市時,,看見大黃花魚做活動,,趕緊買了一條回來。有時候很羨慕生活在海邊的童鞋們,新鮮的海貨經常端上餐桌,而我們這些內地的,海鮮不僅貴,而且很多還不是活的,除非是到專業的海鮮批發市場,一般超市買的海產品大部分都是冰凍（或者冰鮮）。,