今天做的這道水煮牛肉屬川菜,對食材的選用較為苛刻,我選用的是在麥德龍超市買的牛霖,也就是牛後腿肉,這部分肉無筋無皮無油無脂,肉質細嫩,最適合做牛柳和水煮牛肉。今天做的這道水煮牛肉麻辣味厚,滑嫩適口,尤其最後一道工序燒滾燙的油澆在食材上,隨著“嗞啦”一聲,從蒜香到花椒香再到蔥香,層層香氣彌漫開來,待油爆的聲音漸漸安靜下來,一大碗誘人的水煮牛肉就靜待你的臨幸了。

水煮牛肉需要的食材準備

• 主料：牛霖
• 輔料：油 蔥 蒜 薑 幹辣椒 花椒 郫縣豆瓣醬 料酒 老抽 澱粉
• 準備時間：10-20分鍾

水煮牛肉做法步驟配圖

1.準備好牛肉，洗淨。

2.牛肉切片，加料酒、老抽、濕澱粉拌勻，醃製半小時。

3.蔥切段，薑切片，蒜切片，備好紅辣椒、花椒。

4.豆芽焯熟，煮好後，撈出瀝幹水分，還可以根據自己的口味加芹菜、金針菇等。

5.把豆芽鋪到盛器底部。

6.鍋燒熱後倒油，油要偏多點。是平時炒菜的2-3倍。油七分熱時，放入薑片、蒜片、蔥段、花椒粒、幹辣椒煸炒。 炒兩下後放入豆瓣醬，翻炒幾下，爆出香味。

7.鍋中加水。待水煮開後，用筷子夾著牛肉片，一片一片放下去。放完後，迅速劃散，煮至肉片伸展，外表發亮即可。

8.將煮熟的牛肉片鋪在豆芽上，並倒入適量湯汁，從外到內按照蔥花、幹辣椒段、花椒粒、蒜碎的順序擺好。

9.另起鍋倒入適量油，燒至冒煙的時候迅速從大碗中間澆下去即可。

做好水煮牛肉的竅門要領

1,牛肉的選材很關鍵,應選擇無筋,無皮,無油,無脂的肉為最佳。從部位來看,應選擇牛後腿部位的肉最佳。 2,牛肉片要切得厚薄均勻,下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋,受熱時間過長肉質變老。不要擔心會煮不熟,肉放進鍋裏,變色就馬上關火。 3,因為郫縣豆瓣醬有鹹味,所以我就沒放鹽。 4,最後潑油是關鍵,千萬不要省略。潑的油一定要燒至冒煙,才能嗆出所有作料的香味。