久聞三杯雞大名,一直以為它是台灣名菜,初次嚐到卻是在香港太興餐廳的沈陽連鎖店。可細了解之後,卻發現原來它是江西菜,屬贛州菜。據說,最早是和文天祥有關,用的是甜米酒,豬油,醬油各一小杯,後來傳到台灣,因嫌豬油油膩,故換成烏麻油,並加入了增香的九層塔,也就是羅勒。 去年在某寶買了些羅勒種子,倒是長出來了,可卻根細苗枯,沒多久就走了。沒有新鮮的羅勒,就用穿心蓮來代替,在炎熱上火的夏季,能清熱解毒的穿心蓮也是極好的搭配。 似乎經曆了歲月漫長,菜係的界定越來越模糊

穿心蓮三杯雞需要的食材準備

• 主料：雞腿
• 輔料：熟豆油 黑芝麻油 薑 洋蔥 蒜 米酒 生抽 老抽 冰糖 香油
• 準備時間：10分鍾內

穿心蓮三杯雞做法步驟配圖

1.將雞腿剁塊洗淨，放入冷水鍋中，煮開後撇去浮沫，加蓋，中火，煮約5分鍾。

2.將穿心蓮洗淨，切成長段。

3.將彩椒洗淨，切成塊。

4.將洋蔥切塊、蒜和薑切片。

5.將熟豆油和黑芝麻油混合。

6.炒鍋內倒入混合油，待油溫略高即放入薑，炒一會兒後放入洋蔥、蒜，翻炒。

7.放入雞塊，翻炒。

8.放入米酒、生抽、老抽、冰糖。

9.翻炒後加蓋，小火，煮約10分鍾。

10.大火收汁，放入彩椒翻炒。

11.盛出放到燒熱過的石鍋中，淋入香油，拌勻，放上穿心蓮。

12.蓋上蓋子，燜約半分鍾後即可食用。

做好穿心蓮三杯雞的竅門要領

1.煮雞腿要冷水入鍋,開水入鍋肉質會緊,。 2.油放入鍋中後不要等油溫升很高再放薑,黑芝麻油不適合太高油溫加熱,放油後過幾秒中油溫略高就放薑。 3.如果用的米酒是甜米酒,冰糖的量就要少或不放。