魚香肉絲是一道非常地道的川菜。魚香味,是四川菜肴主要傳統味型之一。魚香肉絲,味道甜而不膩,在配菜時搭配青椒絲,胡蘿卜絲和木耳絲,搭配起來顏色非常好看。成菜具有魚香味,其味是調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法,而今已廣泛用於川味的熟菜中。 魚香肉絲流傳悠遠,據北京飯店老一代川菜大師黃子雲先生講,老一輩師傅相傳,魚香肉絲是三國末期劉禪降魏後,將魚香肉絲帶進了中原,經2000多年的錘煉,在抗戰時期,身在重慶的蔣介石,讓自己的廚師加入了浙江老家的飲食元素,成為了現代人接受的味型。

魚香肉絲需要的食材準備

• 主料：豬瘦肉
• 輔料：油 鹽 郫縣豆瓣醬 醬油 料酒 生抽 精鹽 綿白糖 醋 雞精 大蔥 薑 蒜 青椒 黑木耳
• 準備時間：10分鍾內

魚香肉絲做法步驟配圖

1.胡蘿卜洗淨去皮，切絲，

2.青椒洗淨，去籽，切絲，

3.黑木耳泡發後，切成絲，

4.豬瘦肉切絲，

5.蔥薑蒜切末，

6.調製芡汁：將白糖、生抽、料酒和澱粉各1勺，水2勺，醋3勺，鹽和雞精少許同入碗中，攪拌均勻；

7.瘦肉絲加適量料酒和澱粉抓勻，

8.在不沾鍋中加適量油，下胡蘿卜絲翻炒，

9.下入青椒絲翻炒，

10.木耳絲翻炒，斷生後關火

11.炒鍋中倒油，中火加熱，下肉絲炒至斷生，

12.下蔥薑蒜末爆香，

13.下郫縣豆瓣醬炒香，

14.下入三絲翻炒，

15.倒入芡汁，翻炒均勻，

16.大火收湯後，關火，

17.出鍋裝盤。

做好魚香肉絲的竅門要領

芡汁可根據菜量多少適量加水；三絲要提前炒至斷生,然後再下炒鍋翻炒,這樣比較容易掌控火候。