避風塘炒蟹
避風塘炒蟹源於香港,是香港代表名菜之一,其精髓是那蒜蓉的獨特風味,這種蒜蓉的特別之處在於它的甘口焦香,脆而不糊,蒜香味與辣味,豉味結合,達到了一種口味的平衡,與螃蟹共烹,味道和諧,可口極致。
自己在家製作雖然無法達到正宗,不過也不是一定要花大筆錢才可以吃到那麽美味的炒蟹哦,隻要用心烹製,食材新鮮,在家就可以吃到美味的避風塘炒蟹。
避風塘炒蟹需要的食材準備
避風塘炒蟹做法步驟配圖
1.螃蟹刷洗幹淨加入一些白酒熏醉。
2.準備好調料。
3.大蒜,薑切末,辣椒,蔥切碎。
4.螃蟹切兩半去腮,切口沾裹澱粉。
5.然後把螃蟹切口朝下炸製。
6.直到螃蟹變色金黃。
7.撈出瀝油備用。
8.底油放入薑末和蒜末小火炸香。
9.直到蒜末變金黃。
10.再倒入麵包糠炒香。
11.加入蔥花和辣椒繼續翻炒。
12.加一些鹽,糖翻炒。
13.加入螃蟹繼續翻炒。
14.加少許蒸魚豉油繼續翻炒。
15.直到蒜蓉粘裹住螃蟹關火。
做好避風塘炒蟹的竅門要領
此菜本應用海蟹烹飪,不過咱們這很少有活的海蟹,所以就用大閘蟹來做,我覺得一樣美味無比。
炸製蒜蓉是這道菜的關鍵,我用了兩頭大蒜,先要中小火慢慢把蒜茸和薑茸炸香,蒜蓉變為金黃,做好的蟹上麵的蒜蓉才會焦香無比口感十足。
加入麵包糠後不要用大火也用中小火慢慢炒至麵包糠,直到麵包糠鬆脆酥香。