水煮牛肉
馬上就到農曆年了,一定要端出一道夠勁暴,夠紅火的菜出場——麻辣水煮牛肉！
水煮牛肉需要的食材準備
水煮牛肉做法步驟配圖
1.牛肉用鹽a、澱粉、蛋清、料酒混合均勻，醃漬20分鍾待用；
2.鍋燒熱，加入花生油a燒開轉小火，放入麻椒炸至花椒變深幾乎黑色關火；
3.步驟2的麻椒油略微晾半分鍾，加辣椒碎出香味立刻將炸好的麻椒和辣椒碎濾出並磨碎；
4.步驟3濾出的油加熱，將白菜切片放鍋裏，略加鹽（量不在材料表內）炒熟；
5.炒好的白菜鋪入碗中；
6.鍋內放入花生油少許（量不在材料表內）燒熱後加入郫縣豆瓣醬爆香爆出紅油加水、糖、老抽、鹽燒開；
7.步驟6燒開後轉中小火，將醃製好的牛肉片一片片平鋪在湯內，轉大火，煮到牛肉片變色熟了關火；
8.步驟7倒入步驟5的鋪好白菜的碗中，將磨碎的麻椒辣椒粉、蒜泥一同鋪在肉片上，另起一鍋燒開花生油b，趁熱將油澆到肉片上即可。
做好水煮牛肉的竅門要領
●沒有麻椒的話可以選用花椒代替。
水煮牛肉
今天做的這道水煮牛肉屬川菜,對食材的選用較為苛刻,我選用的是在麥德龍超市買的牛霖,也就是牛後腿肉,這部分肉無筋無皮無油無脂,肉質細嫩,最適合做牛柳和水煮牛肉。今天做的這道水煮牛肉麻辣味厚,滑嫩適口,尤其最後一道工序燒滾燙的油澆在食材上,隨著“嗞啦”一聲,從蒜香到花椒香再到蔥香,層層香氣彌漫開來,待油爆的聲音漸漸安靜下來,一大碗誘人的水煮牛肉就靜待你的臨幸了。
水煮牛肉
牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱,氣短體虛,筋骨酸軟,貧血久病及麵黃目眩之人食用；
水煮牛肉
冬季氣溫過低,人體為了保持一定的熱量,就必須增加體內糖,脂肪和蛋白質的分解,以產生更多的能量,適應機體的需要,所以必須多吃富含糖,脂肪,蛋白質和維生素的食物。多吃牛肉是一個不錯的選擇。牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體的需要。能提高機體抗病能力,對生長發育及手術後,病後調養的人在補充失血和修複組織等方麵特別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎的功效。適用於中氣下陷,氣短體虛,筋骨酸軟和貧血久病及麵黃目眩之人食用。
香辣酸菜水煮牛肉
【導師教學菜4月第2課】地方菜之川菜---香辣酸菜肉片,,這道香辣酸菜肉片應該說是結合了水煮肉片和酸菜魚的特點吧！酸辣爽口,肉片滑嫩,開胃又下飯。導師教的是用大肉做的,我是回民就改作牛肉的了。