俺老娘,在吃過柚子之後,是不會扔掉柚子皮的,她的持家之道,一直深深印在俺的記憶中——把柚皮削去青皮,在水中浸泡一夜,氽水後,就可以用來做菜。廣西梧州,有一道名吃“豉油柚皮”,因其價賤好味,曾陪著咱走過了童年,將柚皮這樣的“丟棄物”做成美味的家常菜,可謂窮人的恩物。前些時候,咱做過稍微奢侈一點,《柚皮燜排骨》（http:,,,recipe,480053）,極為“冶味”,這一次,純粹就做個單是用柚皮入菜的,不用怎麽花錢的菜,也許是俺做過最便宜的菜式了,經過豉油,冰糖的久煮熬製,軟稔的柚皮在吃時,感覺到濃鬱的醬

豉油王扒柚皮需要的食材準備

• 主料：柚皮
• 輔料：熟豬油 冰糖 美極豉油 頭抽 鹽 薑
• 準備時間：10-20分鍾

豉油王扒柚皮做法步驟配圖

1.準備好調味料和氽水漂洗後的柚皮。柚皮的氽水漂洗方法，請看《柚皮燜排骨》（http://www.haodou.com/recipe/480053）步驟：4~9

2.如圖所示，按虛線畫的位置，將柚皮切塊，再修邊切成等邊三角形狀，備用。

3.這是切好後的柚皮。

4.大火，將砂鍋燒至6分熱，下熟豬油，改中火，化開。

5.下薑片爆香，改小火。

6.再直柚皮，用筷翻炒勻。

7.倒入能沒過柚皮的清水。改大火。

8.下美極豉油和頭抽。

9.用筷翻勻後，下冰糖，蓋上鍋蓋燜煮至開，改小火。途中要翻勻數次，防止糊鍋。

10.收汁至濃後，試味，酌情加鹽調味，即成。

11.如圖所示，用筷將柚皮夾起，擺放好，即可上桌。

做好豉油王扒柚皮的竅門要領

1,本菜一次可以多做一些,裝在保鮮盒內置於冰箱保鮮室,可10天不壞。 2,用於早餐佐餐做醬菜時,可以加鹽至鹹一些,改用下飯時,要淡一點。 3,做此菜的砂鍋,要用耐冷熱變化不會炸裂的。要不改用其它灶具烹製。