1.400g高筋麵粉加鹽加大約240g左右的水和成較軟的麵團比餃子麵再軟一點點，蓋上保鮮膜醒

2.醒大概兩小時以上，每隔半小時揉一次，時間越久麵越軟，醒好後分成大約60g一個的劑子（沒必要那麽精準 70、80g也不是不可以），抹上油再醒

3.碗中加麵粉大約30g和鹽（鹽可以一次加足，後麵製作牛肉餅餡兒不需要再加鹽調味）

4.適量潑熱油製作油酥，這個油酥要稀一些 所以油大約80g吧 （沒有實際測算）

5.準備原料，牛肉餅必備的“四大金剛”，油酥，牛肉，蔥花，香料粉準備上15g左右就成，主要用來撒（花椒粉和五香粉2:1）

6.在抹了油的案板上，取一個劑子

7.擀平或者壓扁，醒好的麵團非常聽話

8.均勻的抹上油酥

9.撒上花椒粉和五香粉，喜歡麻味的按3比1

10.最邊上一頭放上適量牛肉末

11.撒上蔥花大量，這個一定要多

12.慢慢圈起，邊抻麵團，邊卷，抻的越長到時候層數越多

13.最後收口

14.卷好後，再次立起來醒10分鍾

15.擀壓成餅

16.鍋中多倒些油，煎製兩麵金黃即可