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西安肉丸糊辣湯

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要是到西安的早餐 那麽“肉丸糊辣湯”就不得不提,不得不試試。西安的娃們沒有沒吃過的,很少又不愛吃的 要說“胡辣湯”在西安,那分為兩大流派,一個是“河南的胡辣湯”還有就是西安回民獨有的“肉丸糊辣湯” 肉丸糊辣湯簡介一下:肉丸胡辣湯源自西安,可以說是蔬菜牛肉丸子湯,或者說是牛肉丸燴菜,但是區別於外地的是湯要勾芡。湯裏有渾圓的牛肉丸子,切成塊狀的土豆,蓮花白,胡籮卜,菜花,芹菜等。先用牛羊骨熬湯,下牛肉丸,燴菜,最後勾芡而成。說起容易,但是要做到菜不煮爛,適合可

西安肉丸糊辣湯需要的食材準備

西安肉丸糊辣湯做法步驟配圖

1.先來牛丸製作,準備原料

2.蔥薑各10g左右切末泡成蔥薑水

3.牛肉剁成泥

4.加入花椒粉和五香粉各半小勺,鹽和雞精適量

5.加入料酒一大勺,蔥薑水適,蔥薑水慢慢加

6.用手摔打上勁兒

7.慢慢加入澱粉,直至可以成形

8.搓成長條狀

9.用手揉成指甲蓋大小的丸子

10.揉好的丸子,自己在家肉多澱粉少,外麵的加了膠,口感比自己的q

11.鍋中做水,下入牛肉濃湯寶,鹽和雞精調味,當然有牛骨頭湯是最好不過的

12.水微開下入肉丸

13.煮上3分鍾成熟即可

14.準備配菜,越多越好,應季蔬菜就好,但是不能選擇水分太大的
我選了傳統最常見的,土豆,胡蘿卜,圓白菜,豆角

15.所以食材改刀成和肉丸大小相當的大小

16.汆丸子的肉湯中下人兩小勺花椒粉,這個要麻,所以適量多些,可以根據自己口味調整

17.先下入不好熟的豆角和土豆

18.再下入胡蘿卜,煮基本9成熟

19.最後下人圓白菜煮一分鍾左右即可

20.慢慢分成淋入水澱粉(兩大勺澱粉 加五大勺水兌成水澱粉)

21.邊倒水澱粉邊攪拌

22.直至非常粘稠,有點藕粉的糊糊狀
應該要稠一點才好,不然吃的時候越吃越稀

23.加入肉丸
自家的量就是足 一勺子不舀起來三五個肉丸都對不起咱的嘴

24.齊活兒,喜歡的話澆上油潑辣子配上鍋盔或者坨坨饃開吃吧

做好西安肉丸糊辣湯的竅門要領

提示:1,肉丸製作一定要把肉剁的非常細碎,加入澱粉量隻有能夠把肉餡兒粘合整形即可 2,直至湯底牛骨湯最好,簡易方法:濃湯寶,還有湯底的麻味要重些 3,菜品選擇上傳統式應季蔬菜,豆角,土豆,蒜薹,菜花都可以,但是什麽海帶豆腐就算了,這些奪味道,不是西安肉丸糊辣湯的傳統原料 4,勾芡要稠,不然泡餅後最後會泄掉

西安肉丸胡辣湯

西安肉丸胡辣湯

來到西安回民街,第一頓一定要吃的就是“肉丸胡辣湯”。這可是我們這裏有名的早餐之一,幾乎難以有人抗拒。天氣冷的時候來一碗,渾身上下都暖暖的,也可以為繼續逛小吃街墊墊肚子。我們西安的“肉丸胡辣湯”和河南的胡辣湯不同,裏麵不加豆腐絲和海帶絲的,味道也絕不相同。獨具特色的回民“肉丸胡辣湯”用的可是熬製數小時的牛骨湯,配上Q彈的牛肉丸和蔬菜,土豆,胡蘿卜,圓白菜,西葫蘆等等,勾芡煮製而成。每次吃的時候再來點辣子油和鍋盔餅。吃完渾身冒汗,舒服極了。用咱老陝人話,就是廖咋咧!

西安肉丸糊辣湯

西安肉丸糊辣湯

要是到西安的早餐 那麽“肉丸糊辣湯”就不得不提,不得不試試。西安的娃們沒有沒吃過的,很少又不愛吃的 要說“胡辣湯”在西安,那分為兩大流派,一個是“河南的胡辣湯”還有就是西安回民獨有的“肉丸糊辣湯” 肉丸糊辣湯簡介一下:肉丸胡辣湯源自西安,可以說是蔬菜牛肉丸子湯,或者說是牛肉丸燴菜,但是區別於外地的是湯要勾芡。湯裏有渾圓的牛肉丸子,切成塊狀的土豆,蓮花白,胡籮卜,菜花,芹菜等。先用牛羊骨熬湯,下牛肉丸,燴菜,最後勾芡而成。說起容易,但是要做到菜不煮爛,適合可