酸湯餃子
借著去西安出差的機會,美美地品嚐了西安的小吃。在我看來,羊肉泡饃雖有名,卻遠不如酸湯餃子,酸湯麵對我的吸引,回來後還時不時地想念,為此,特意從陝西郵購了岐山的香醋,辣椒麵,打算憑自己的想象,在家模仿下酸湯餃子。經過我的觀察,酸湯餃子講究的是湯要夠味道,湯中必搭的有有蝦皮,紫菜,香醋,而且要配上油汪汪的油潑辣子,味道才徹底。餃子的餡料隨自己喜好,肉的,肉菜的,素的都可以。
酸湯餃子需要的食材準備
酸湯餃子做法步驟配圖
1.麵粉用清水和成麵團，餳製20分鍾。我個人喜歡麵硬點，也有很多人喜歡軟麵餃子，隨個人喜好來吧。
2.麵餳著的時候，準備餡料，茴香去掉根部，洗淨。控水備用。
3.鍋中倒入油，油熱後爆香花椒，待油溫稍降，放入薑末。油冷後放入肉末。
4.用筷子朝一個方向攪打，加入香油、醬油、鹽、攪打上勁。
5.茴香切成末，蔥切末，加到攪打好的肉末中。包的時候再攪拌在一起。
6.麵餳好後，揉光滑。
7.做成劑子。劑子不要太大。
8.擀成中間厚邊上薄的皮。
9.將餡料攪拌均勻，包成餃子。
10.雞蛋打入碗中，加入少許鹽。攪打均勻。
11.平底鍋中刷上油，倒入雞蛋液，攤成蛋皮。將蛋皮切成絲。
12.大腕中加入紫菜、蝦皮、蛋皮絲、香油、香醋備好，我喜歡再加點白胡椒粉，不喜歡可以不加。
13.鍋中水燒開後，下入餃子煮熟。
14.將餃子撈入備好的大碗中。
15.加入煮餃子的湯，放上香菜段、香蔥末，加上油潑辣子。一碗酸酸辣辣的酸湯餃子就做好了。
做好酸湯餃子的竅門要領
餃子餡隨個人喜好。
酸湯餃子
借著去西安出差的機會,美美地品嚐了西安的小吃。在我看來,羊肉泡饃雖有名,卻遠不如酸湯餃子,酸湯麵對我的吸引,回來後還時不時地想念,為此,特意從陝西郵購了岐山的香醋,辣椒麵,打算憑自己的想象,在家模仿下酸湯餃子。經過我的觀察,酸湯餃子講究的是湯要夠味道,湯中必搭的有有蝦皮,紫菜,香醋,而且要配上油汪汪的油潑辣子,味道才徹底。餃子的餡料隨自己喜好,肉的,肉菜的,素的都可以。