陝西的風味小吃中,“涼皮”是最受歡迎的品種之一,男女老少愛吃,尤受年輕姑娘歡迎,一年四季都有賣,夏天吃的人更多。西安的大街小巷,陝西的每個城鎮,乃至鄉村,到處都有賣涼皮的。一張桌子,幾個小板凳,就是一個涼皮攤,隻要有賣的,就有人吃,涼皮以其棉軟潤滑,酸辣可口,爽口開胃,不但是街頭小吃,而且登上大雅之堂。在陝西各大飯店,飯莊,酒樓經營的陝西風味小吃和陝西風味小吃宴中,涼皮是必不可少的。

涼皮的製作需要的食材準備

• 主料：麵粉
• 輔料：鹽
• 準備時間：10分鍾內

涼皮的製作做法步驟配圖

1.1、洗麵筋：麵粉+少量鹽+水揉成稍軟麵團，餳上十幾分鍾，麵盆裏加入水，開始抓揉，揉到麵水濃稠，放個篩子倒入另一盆裏，換上清水繼續抓揉，如此反複到水變的清澈為止，一般換5次水就差不多了。（洗麵筋大約20分鍾左右）

2.2、麵筋就洗好後，洗過麵的水開始沉澱，一般最快也需要2個小時以上，期間不要攪動麵水，靜置後把上麵的清水倒掉，剩下的就是麵漿。

3.3、洗好的麵筋放入篦子裏蒸熟，放涼切條備用。

4.4、蒸麵皮：用飯勺先把麵水攪勻，準備兩個金屬鑼鑼，表麵均勻刷上一層清油，舀上一勺半麵水在鑼中，提著兩耳朵轉勻，放入沸水鍋中，邊放邊旋轉以便麵皮薄厚均勻，蓋上鍋蓋，開大火3--5分鍾左右，至麵皮起大泡為止即可出鍋。

5.5、蒸好的麵皮從鍋中提起，放入涼水中過涼，揭起麵皮，放在篦子上，每張麵皮都要刷上熟油摞好。

6.6、麵皮切成條，放上豆芽、黃瓜絲、麵筋，調入鹽、醋、醬油、薑蒜水、味精、糖、調料水、芝麻醬、油潑辣子拌勻即成

做好涼皮的製作的竅門要領

麵皮要想好吃,調料除了鹽,醋,醬油,味精,蒜泥,辣椒油外,最有特點的是專門熬製的調料水,這種調料水根據各人喜好不同而不同,主要用大料,花椒,草果,丁香等調味品熬成。其精髓是在油潑辣子裏,調涼皮時放多少調料完全依照各人的口味來定。調好的涼皮皮子白裏透亮,麵筋因為吸附醬油而泛黃,黃瓜絲現著綠,辣椒油敞著紅,好吃又好看,配上一碗稀飯,就是很不錯的消暑食品呢。