1.備好所有食材；

2.鯽魚去魚鰓，掏幹淨魚腹部，刮掉魚腹部內的黑膜，在魚頭連著身子部位切一刀，取出白色的魚線，洗淨瀝幹水；

3.鹹菜浸泡片刻，洗淨；

4.豌豆洗淨、瀝幹水；

5.全部處理好，蔥洗淨切段；

6.兩個爐頭同時開工，砂鍋內燒開3碗左右清水；

7.這邊熱鍋，下適量油，放下鯽魚中火煎至兩麵焦黃色；

8.撈起，放入砂鍋中；

9.繼續炒豌豆；

10.加入薑片、蔥頭、翻炒片刻；

11.倒入鹹菜；

12.大火翻炒3分鍾左右；

13.鏟入砂鍋中，倒下少許白酒；

14.遮上鍋蓋，大火煮開後調成中火煲30分鍾左右；

15.調入鹽、雞粉、胡椒粉、攪拌均勻、撒上香菜即可。