看港劇的大都知道茶餐廳,去茶餐廳少不了要點港式蛋撻嚐一嚐,港式蛋撻分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻。今天要跟大家介紹的撻皮省去了傳統酥皮蛋撻開酥“疊被子”的繁瑣,製作上超簡單的,薄薄的塔皮很鬆酥,有點沙子餅幹的口感,配上嫩滑香濃的蛋羹,入口即化,連著做了幾次,加起來有100個了。方子是我經常逛的一個香港美食論壇裏來的,發布人說是聖安娜餅屋的方子,我很喜歡他家的糕餅,但是沒嚐過那裏的蛋撻,所以沒法評論是否正宗,但是這個味道絕對是值得收藏的好方子。

港式蛋撻需要的食材準備

• 主料：黃油
• 輔料：蛋液蛋撻液 幼砂糖 全脂淡奶蛋撻液 水
• 準備時間：10-20分鍾

港式蛋撻做法步驟配圖

1.準備好所需要的材料（主料是做蛋撻皮的，輔料是做蛋撻液的）。打蛋盆內放入黃油、糖粉，用打蛋器攪拌至顏色變淺

2.加入蛋液後繼續攪拌，直到完全融合

3.加入淡奶，繼續攪拌至融合，最後篩入麵粉，拌勻

4.把麵團放入冰箱內冷藏至少一小時
混合蛋羹的材料（輔料部分的材料），倒入容器內蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一晚

5.麵板上撒少許低筋粉，把麵團取出放到麵板上，擀成厚約0.4cm麵片，用比蛋撻模大一圈地慕斯圈或是塔圈按出塔皮，放到蛋撻模內，用手或用擀麵杖輕輕按壓，使塔皮厚薄均勻，全部的塔皮放入塔模內後，放入冰箱冷藏

6.烤箱預熱250攝氏度，取出塔皮和蛋液，把蛋液倒入塔皮內，放入烤箱，約10分鍾，塔皮邊緣變成淺棕色即可，或根據自家烤箱適當加減時間，取出晾涼

做好港式蛋撻的竅門要領

提示： 1,塔皮一定要薄,除了擀至塔皮的方法,還可以把麵團均勻的分成若幹份（我的塔模是7.3*4*2.2大小,一共分了15份）,用手往塔模裏轉圈按壓的方法,但是要主要厚薄均勻 2,蛋液最好冷藏一晚,據餅屋的人介紹這樣材料的味道很均勻的融合,我試過冷藏一個小時,好像有點差別,但是不大