解密舌尖2之鮮蝦雲吞
雲吞是廣東有名的小吃,不論是早餐還是宵夜,都鍾情於它。雲吞皮以雞蛋和麵粉製作而成,餡料一般都是以豬肉為主,也有加入蝦仁,馬蹄,胡蘿卜,香菇等等。包法更是以簡單快捷,講求快速,隨便一捏即成,不講究外型。
解密舌尖2之鮮蝦雲吞需要的食材準備
解密舌尖2之鮮蝦雲吞做法步驟配圖
1.準備所需材料。
2.豬肉洗淨剁成肉沫。
3.鮮蝦去殼，挑去蝦線和內髒，然後剁成沫（留幾隻整蝦備用）。
4.豬肉沫和蝦沫放入大碗內，加入薑沫、蔥沫、鹽、白糖、料酒、魚露、生粉、食用油、蠔油。
5.然後把它打攪上勁，整蝦用料酒和鹽抓醃一下。
6.取一片雲吞皮，放上肉餡，再放上一隻整蝦。
7.然後對折，把口捏起來。
8.依次做好其它的。
9.香菜切沫、小蔥切成蔥花，加入鹽、白糖、味極鮮醬油、蠔油、芝麻油。
10.蘇泊爾火紅點鍋內加入適量清水。
11.蓋上蓋子燒沸。
12.清水燒沸後放入雲吞。
13.煮至雲吞浮起即可。
14.勺一勺煮雲吞的熱湯，倒入香菜碗內。
15.然後把它拌勻。
16.雲吞裝入碗內，加入香菜蘸料。
17.撒上胡椒粉和熟芝麻即可食用。
做好解密舌尖2之鮮蝦雲吞的竅門要領
白芝麻放入微波爐高火叮1分鍾即熟。用炒過的芝麻會更香。
解密舌尖2之藍田褲帶
《舌尖2》的第一集《腳步》中一位陝西老奶奶擀麵條的情景讓我印象深刻,就是藍田褲帶麵。褲帶麵是陝西八大怪之一的“麵條像褲帶”,俗稱,“biang-biang”麵,這個biang字就是中國筆劃最多的字噢。
解密舌尖2之大盤雞
看到豆友可可發布了很多新疆美食,非常喜歡！總想著要學~大盤雞發源地是新疆沙灣縣,在新疆炒菜的基礎上配以多種作料而成,融合了不同民族的風味。我也學著做一次新疆大盤雞,也第一次做了皮帶麵,雖然大盤雞的用料並不地道,用的本地幹紅椒代替了新疆的辣皮子。。。但是味道也很讚哦~用了蘇泊爾火紅點2代無油煙炒鍋,沒有油煙,炒糖色時一點也不粘鍋。
解密舌尖2之紅燒牛肉
自宋朝起,自貢就為井鹽重要產地。古時人們在鹽井上安裝轆轤,以牛為動力提取鹵水。一頭壯牛服役,多者半年,少者三月,就已精疲力盡。鹽業老板常把超齡役牛宰殺後分給鹽工抵付工錢。鹽工們幹的下力氣的營生,自然飯量均大,牛肉粗纖維多,蛋白質較高用來作為下飯的菜肴是最最合適的了。鹽工們用幹辣椒,麻椒,豆瓣醬爆鍋後放入牛肉,蘿卜煸炒,然後小火慢煨至牛肉香糯,用來就米飯吃。
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舌尖2最後一集介紹到廣東的早茶,幹蒸燒賣可是茶樓,酒店裏的招牌點心。每次去喝茶都抱怨點心太貴,一籠幹蒸燒賣4隻也要隻十塊八塊,這還是算便宜的,上了星級的酒店就不是這個價了。這是第一次做這個幹蒸燒賣,非常理解人家賣得這麽貴,看似簡單,做起來真的很不一般,挺麻煩的。單是去蝦殼都花了我不少時間,在這裏解釋一下,上鍋蒸時是一大鍋,為什麽出鍋會隻剩幾隻,就因為花時間弄這個幹蒸燒賣,沒時間給女兒做飯,蒸好後忘拍最後一張,等我拍好成果照,回來就隻剩我拿走的這幾隻,可把女兒給餓壞了。以後再想吃,隻能做全豬肉餡的,會省去去
解密舌尖2之羅宋湯
家裏炒菜最煩惱的就是鍋內的油煙,當菜倒入鍋的那一瞬,鍋內的溫度是最高的,不但容易糊鍋,還會影響菜的口感。然而用了“蘇泊爾”火紅點2代無油煙鍋,這個煩惱就解決了。蘇泊爾火紅點鍋在加熱過程中,兩種深淺不同的紅變成一種紅時,就是菜下鍋的最佳時候,既能避免溫度過高而產生的有害物質,還能防止油煙的產生,還你一個無煙廚房。