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解密舌尖2之白切雞

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白切雞在廣東的宴桌上缺它不可,正所謂無雞不成宴,所以在宴桌上一定會有雞肉,白切雞或者豉油雞,再者是鴛鴦雞。白切雞皮爽肉滑,清淡鮮美,入口香甜,油而不膩。

解密舌尖2之白切雞需要的食材準備

解密舌尖2之白切雞做法步驟配圖

1.準備所需材料。

2.蔥頭和蒜拍扁放入碗內。

3.用擀麵杖把它砸碎。

4.再磨入薑茸。

5.加入鹽、白糖,再拌勻。

6.鍋內放油燒滾。

7.將滾油澆入薑茸碗內,拌勻即可成醬汁。

8.鍋內加入清水,放蔥白和薑片。

9.蓋上鍋蓋,開大火煮開。

10.待水燒沸後。

11.把雞肉放入澆水鍋內燙。

12.燙至緊縮時,撈起。

13.準備好冰塊和涼開水。

14.把撈起的雞肉放入冰水裏浸泡至冷。

15.泡冷後,接著把雞肉放回鍋內浸泡。(此時火要調成小火)

16.浸泡一會繼續把雞肉撈起泡冰水,如此反複三次。

17.最後把雞肉放回鍋內,浸泡10分鍾。

18.10分鍾後,看雞肉熟了,然後撈起放涼。

19.放涼後在雞肉身上刷上一層熟油,待吃的時候再切件。

做好解密舌尖2之白切雞的竅門要領

冰塊要準備多點,家裏人多的可以做全隻雞,但是浸泡的時間會相對長一些。浸泡時一定要用小火,大火會把雞肉煮老。

解密舌尖2之藍田褲帶

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解密舌尖2之大盤雞

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解密舌尖2之紅燒牛肉

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解密舌尖2之羅宋湯

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