解密舌尖2之白切雞
白切雞在廣東的宴桌上缺它不可,正所謂無雞不成宴,所以在宴桌上一定會有雞肉,白切雞或者豉油雞,再者是鴛鴦雞。白切雞皮爽肉滑,清淡鮮美,入口香甜,油而不膩。
解密舌尖2之白切雞需要的食材準備
解密舌尖2之白切雞做法步驟配圖
1.準備所需材料。
2.蔥頭和蒜拍扁放入碗內。
3.用擀麵杖把它砸碎。
4.再磨入薑茸。
5.加入鹽、白糖,再拌勻。
6.鍋內放油燒滾。
7.將滾油澆入薑茸碗內,拌勻即可成醬汁。
8.鍋內加入清水,放蔥白和薑片。
9.蓋上鍋蓋,開大火煮開。
10.待水燒沸後。
11.把雞肉放入澆水鍋內燙。
12.燙至緊縮時,撈起。
13.準備好冰塊和涼開水。
14.把撈起的雞肉放入冰水裏浸泡至冷。
15.泡冷後,接著把雞肉放回鍋內浸泡。(此時火要調成小火)
16.浸泡一會繼續把雞肉撈起泡冰水,如此反複三次。
17.最後把雞肉放回鍋內,浸泡10分鍾。
18.10分鍾後,看雞肉熟了,然後撈起放涼。
19.放涼後在雞肉身上刷上一層熟油,待吃的時候再切件。
做好解密舌尖2之白切雞的竅門要領
冰塊要準備多點,家裏人多的可以做全隻雞,但是浸泡的時間會相對長一些。浸泡時一定要用小火,大火會把雞肉煮老。