泉州蘿卜飯
泉州蘿卜飯----跟隨《舌尖上的中國2》的腳步
,,,,這道蘿卜飯飯菜合一,葷素搭配,口感味道俱佳,如果做好裝在燜燒鍋或者保溫桶中,帶著作為春遊食品,非常不錯。
“無論腳步走多遠,在人的腦海中,隻有故鄉的味道熟悉而頑固,它就像一個味覺定位係統,一頭鎖定了千裏之外的異地,另一頭則永遠牽絆著記憶深處的故鄉。”《舌尖上的中國》第二季第一集《腳步》中所呈現泉州的蘿卜飯被稱為記憶中的古早味。古早味,在泉州,福建,台灣以及至東南亞的華人中用來形容古舊的味道的一個詞,
泉州蘿卜飯需要的食材準備
泉州蘿卜飯做法步驟配圖
1.把帶皮五花肉焯水後放入鍋內,加老抽2茶匙、八角、桂皮、1茶匙鹽、1湯匙黃酒和10克切片的生薑,再放入適量的水沒過豬肉,大火煮開後轉小火煮20分鍾。
2.小香菇、幹貝、海米分別泡發。
3.煮好的五花肉撈出晾涼。
4.把五花肉、洋蔥切1厘米見方的丁,大蒜和剩餘的生薑切片。
5.白蘿卜去皮後切丁或滾刀塊。
6.鍋燒熱後放入植物油,再把五花肉粒放入炒至肥肉變得透明。
7.再放入洋蔥、大蒜、生薑片炒出香味。
8.然後放入幹貝、海米和小香菇,烹入2湯匙黃酒略炒。
9.再放入白蘿卜。
10.加老抽2茶匙、生抽、鹽2茶匙、白糖、胡椒粉、雞粉炒至白蘿卜上色。
11.東北大米淘洗幹淨,浸泡香菇、幹貝、海米的水過濾澄清後取850克放入米中。
12.再把炒好的材料放入電飯鍋內。
13.電飯鍋選擇精煮煮飯程序後啟動。
14.飯煮好後沿鍋邊淋入蔥油,再撒入切圈的香蔥拌勻即可。
做好泉州蘿卜飯的竅門要領
1. 五花肉先鹵熟再煮飯,味道和口感會更好。
2. 最後淋入蔥油和撒香蔥,起到倒熗鍋增香的作用。