水晶蝦餃
想一下去茶樓時我喜歡的還真隻是不多的幾樣~水晶蝦餃是其中之一~好久都沒想自己做是因為不會擀餃子皮~做起來好像也算不上太難哦,正是一樣的味道~哈哈,再也不用去茶樓才能吃到水晶蝦餃~
水晶蝦餃需要的食材準備
水晶蝦餃做法步驟配圖
1.要快速去蝦殼,先把鮮蝦放冰箱冷凍半小時左右,蝦身變白變硬;
2.從蝦肚子剝開殼,尾部捏住向上推一推,脫開蝦身的殼;在頸問掰斷,輕點把頭和身分開,可以看到蝦腸連著;
3.輕輕往外拉,蝦腸就出來了省了挑蝦腸的步驟;
4.剝殼的蝦仁約170克,2/3蝦仁剁成泥;1/3切小丁;
5.胡蘿卜、馬蹄去皮剁碎;
6.蝦泥中加入胡蘿卜和馬蹄,加適量鹽、少許糖和薑汁拌勻;然後用手把餡撈起,從高一點往碗裏甩30次左右至徹底上勁;
7.加點點油拌勻後放冰箱冷凍15分鍾;
8.冷凍過的蝦泥拿出,加入蝦仁丁拌勻,就可以冷藏待用;
9.澄麵和生粉;
10.澄麵和10克生粉加適量鹽拌勻,慢慢加入沸水,邊加邊用筷子攪拌;
11.攪拌成大塊雪花狀,盡量不要有幹麵,用濕布蓋燜5分鍾;
12.再趁熱揉搓均勻;
13.再分三次加生粉揉勻;
14.接著加1湯匙植物油揉搓均勻;加濕布遮蓋醒20分鍾;
15.取適量麵團,搓圓擀成圓皮;我不會擀餃子皮,要借助杯子做圓形,再把邊上擀薄一點~
16.加適量蝦餡,不要太多哦~
17.包成餃子;
18.蒸籠裏墊一片胡蘿卜片,放上蝦餃;
19.鍋中水開後,放入蒸籠用中大火蒸5分鍾就可以了~
做好水晶蝦餃的竅門要領
1.,鮮蝦冷凍一會兒能快速剝殼;
2.,加點馬蹄和胡蘿卜更有脆的口感;
3.,餃子餡不用太多,以免在包的時候或蒸的時候爆裂;
4.,餃子皮擀的越薄蒸出來的餃子越透明;
5,蒸的時候火不要太大,否則餃子很容易裂開~