心藍手製私房菜【湘西大塊牛肉】——歲月歲月慢些吧 ,,,,,,,,這幾天通過網絡認識了很多新朋友,大家因為美食結緣,互相交流,互相學習。其中有幾個女孩,心藍印象特別深刻。不是因為麵容的嬌好,而是因為她們都有一個共同點,爸爸去世多年了。她們之所以找到心藍,是因為心藍做了幾道她們爸爸最愛吃的菜,有紅燒肉,有粉蒸肉,有三杯雞……讓她們觸景生情。言語間,一種父女之間的深情肆意彌散,對於天堂父親的想念讓心藍震撼。 ,,,,,,,,心情久久不能平複,拿起手機給爸爸打了個電話,聽筒中傳來熟悉的呼

湘西大塊牛肉需要的食材準備

• 主料：牛肉
• 輔料：青杭椒 幹辣椒 油 鹽 味精 烤肉粉 香料粉 蒸魚豉油
• 準備時間：10分鍾內

湘西大塊牛肉做法步驟配圖

1.牛肉去表麵筋膜，洗淨待用

2.坐鍋燒水，加薑片、二鍋頭，整塊牛肉下鍋飛水

3.飛過水的牛肉順著肉紋改刀成長條狀

4.老鹵水燒開，適當增加香料、自製香料粉和調料，改好刀的牛肉入鍋鹵40分鍾

5.牛肉浸泡在鹵水中3小時

6.青杭椒切圈，薑蒜切米，幹辣椒剪段待用

7.牛肉逆著紋路切大片

8.坐鍋起大油，下牛肉片跑油至表麵焦枯，撈出瀝油待用

9.坐鍋起油，下薑蒜米幹辣椒爆香

10.下青杭椒，加鹽、味精，翻炒2分鍾

11.下牛肉片，翻炒2分鍾

12.撒蒸魚豉油、自製烤肉粉，翻炒均勻出香，起鍋即可

做好湘西大塊牛肉的竅門要領

1.橫切牛肉豎切豬,第一次改刀時順著肉紋切,是為了鹵好後再次改刀時切斷牛肉筋路 2.牛肉整塊飛水再改刀,是為了防止未飛水就改刀,牛肉在煮製加熱過程中縮小變形,導致後期切片不好看 3.鹵好的牛肉浸泡在鹵水中,會更加入味 4.鹵牛肉在炒製之前跑油,可以使牛肉表麵形成硬殼,更焦香色澤更誘人 5.鹵水本來就有味道,所以炒製青杭椒時,單獨為其調味,牛肉下鍋,隻需要撒蒸魚豉油,自製烤肉粉增香增味即可 6.跑油的火候看牛肉表麵呈棕紅色,邊緣呈焦黑色即可