刀拍黃瓜
心藍手製私房菜【大簡至繁刀拍黃瓜】——重劍無鋒,大巧不工,,
,,,,大簡至繁,大象無形,大音希聲,大巧不工……
,,,,這些優美的文字是中華民族老祖宗們的無上智慧,一種無法超越的美學藝術,一種矛盾與統一無限和諧的奇妙……如中國古老太極圖中的陰魚陽魚,雙魚表象形式對立,卻又相輔相成並相互轉化,陰中有極陽,陽中有極陰,循環往複間,你中有我,我中有你,矛盾統一,生生不息。
大簡至繁者,以白石山翁與摩詰居士為尊。齊白石先生畫蝦,一張偌大的宣紙,隻在底下才能找到畫的主體——
刀拍黃瓜需要的食材準備
刀拍黃瓜做法步驟配圖
1.黃瓜洗淨,去頭尾
2.用刀將黃瓜拍裂
3.將拍裂的黃瓜切成小段
4.將黃瓜塊用鹽醃製5分鍾,將醃製出來的黃瓜汁倒掉
5.薑蒜切米,小米辣切段,蔥切花
6.將糖、陳醋、蒸魚豉油、純黑芝麻油、薑蒜加入黃瓜段中,混合均勻
7.坐鍋起油,燒熱,將辣椒段、花椒、蔥花用熱油煉香
8.將辣椒段、花椒、蔥花和熱油淋在黃瓜段上即可
做好刀拍黃瓜的竅門要領
小貼士:
1.黃瓜用刀拍裂,自然裂開的黃瓜比直接切段的黃瓜更容易入味,口感更好
2.黃瓜段用鹽先醃製,可以將多餘的黃瓜汁排出,使黃瓜更加清脆
3.黃瓜選頂部有花,身上毛刺多的,這樣的黃瓜更新鮮
4.先用混合調料為黃瓜入味,再用熱油激香,這樣做出來的刀拍黃瓜更好吃