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東坡肉

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這道菜是我做的年菜之一,東坡肉屬浙菜菜係,以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口。 豬肉含有豐富的優質蛋白和人體必需的脂肪酸,並提供血紅蛋白和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

東坡肉需要的食材準備

東坡肉做法步驟配圖

1.主料:五花肉

2.輔料:蔥 薑

3.調料:黃酒 生抽 老抽 冰糖

4.將五花肉放入鍋中焯水,要涼水下鍋。

5.鍋中水開將五花肉撈出,放入盤中備用。

6.將蔥段、薑片放入砂鍋中。

7.將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。

8.將砂鍋放在爐灶上,大火燒開,再放入冰糖。

9.等冰糖完全融化,改小火燉90分鍾。

10.將五花肉和燉肉的湯放在碗裏。

11.將肉放入蒸鍋中,大約蒸30分鍾左右。

12.這是蒸好的東坡肉。

做好東坡肉的竅門要領

1五花肉一定要涼水下鍋。 2蔥要切成大段,薑要切成大片。這樣不會糊鍋。 3五花肉一定要上鍋蒸,這樣肉更軟更嫩。

東坡肉

東坡肉

百度了一下東坡肉的來曆:【東坡肉】杭州名菜,色,香,味俱全,慢火,無水,多酒是製作這道菜的訣竅。成品色澤紅亮,酥爛而形不碎,入口香糯不膩,帶有酒香,十分美味。,,,,,,,,宋朝蘇東坡(1036-1101年),作文名列唐宋八大家;作詞與辛棄疾並為雙絕;書法與繪畫也都獨步一時。就是在烹調藝術上,他也有一手。當他觸犯皇帝被貶到黃州時,常常親自燒菜與友人品味,蘇東坡的烹調,以紅燒肉最為拿手。他曾作詩介紹他的烹調經驗是:"慢著火,少著水,火候足時它自美。"不過,燒製出被人們用他的名字命名的&q

東坡肉

東坡肉

其實我對蘇東坡有點小心結,因為我比較讚同王安石的改革啦。不過吃過東坡肉後,相信王安石都會大大的數起大拇指。此菜顏色紅亮,層次分明,肉質細嫩無比,吃起來竟完全感覺不到一絲肉筋的存在,味道香濃不膩。你可以拿隻筷子從肉中間切下,肉自然分成兩份,毫不費力。這個菜神奇就神奇在這麽鬆軟的肉,外形卻不鬆鬆垮垮,反而層次鮮明,挺立有形。

東坡肉

東坡肉

北宋時期著名的大文學家蘇東坡不但對詩文,書法造詣很深,而且堪稱我國古代美食家,對烹調菜肴亦很有研究,尤其擅長製作紅燒肉。以他名字命名的東坡肉源遠流長,名響大江南北。它肥而不膩,酥香味美,令人無法抗拒!其烹飪之道也就在於“慢著火,少著水,火候足時它自美”!

東坡肉

東坡肉

東坡肉是浙江杭州的名菜,在杭州大小餐館你都能找到。它的魅力就在肥而不膩,瘦而不柴,一抿嘴全下肚了。這是我第一次在杭州品嚐的體驗。 東坡肉看上去色澤紅亮,聞上去醬香濃鬱,吃起來軟糯香醇。醇是來自黃酒的醇香,標準的做法不用水隻用黃酒,我因在國外沒有黃酒,就舀了兩大勺子自己做的江米甜酒http:,,,recipe,309346代替了,當然要加些水,隻能因地製宜了。 製作東坡肉要先將五花肉焯水,再改刀切小塊,用砂鍋慢火燉煮,煮完了還要上籠蒸,全過程2-3小時。

東坡肉

東坡肉

東坡肉屬於浙菜係,成品薄皮嫩肉,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口。東坡肉選料很講究,要選擇皮豬肉為主要原料,豬肉要選擇肥瘦相間的,先焯水定型後再切方塊烹製,特點是使用紹興黃酒為主要燉煮材料,小火長時間慢燉,味道才地道。 ,,,,這道菜據說是蘇東坡發明的,蘇東坡的《燉肉歌》道:“黃州好豬肉,價賤如糞土。富者不肯吃,貧者不解煮。慢著火,少著水,柴火罨焰煙不起,待它自熟莫催它,火候足時它自美。”