龍井蝦仁
龍井蝦仁,是一道最具杭州特色的杭州名菜。用鮮活的西湖蝦仁配以清明節前後的龍井茶嫩芽烹製而成的,蝦仁玉白,鮮嫩;龍井綠茶碧綠,清香,色澤雅麗,滋味獨特,很清口開胃,吃罷還令人回味無窮,在杭菜中堪稱一絕。
龍井蝦仁需要的食材準備
龍井蝦仁做法步驟配圖
1.蝦剝去蝦殼挑出蝦線,用清水反複攪洗至蝦仁雪白,濾幹水待用。
2.蝦仁盛入碗中,加入少許黃酒和蛋清攪拌至有黏性時加入少許澱粉,靜置入味。
3.龍井茶用70-80度水泡開約1分鍾,濾出少許茶汁,餘下的茶葉、茶汁備用。
4.鍋置火上待油溫7成熱時,下蝦仁滑散,迅速出鍋,以免蝦仁過老。
5.鍋留少量底油,倒入蝦仁,立即將茶葉連汁倒入。然後倒入黃酒、少許鹽,翻炒數次,起鍋裝盤。
做好龍井蝦仁的竅門要領
泡龍井要用7-80度的水哦。