菜單

雪菜黃魚

  • grilled_steak
  • 介紹
  • 評論
  • 差不多

前兩天逛超市時,,看見大黃花魚做活動,,趕緊買了一條回來。有時候很羨慕生活在海邊的童鞋們,新鮮的海貨經常端上餐桌,而我們這些內地的,海鮮不僅貴,而且很多還不是活的,除非是到專業的海鮮批發市場,一般超市買的海產品大部分都是冰凍(或者冰鮮)。, ,,,,,,,大黃魚肉嫩味鮮少骨,自古有“瑣碎金鱗軟玉膏”之譽,但買回來的大黃魚隻是冰鮮的,用來清蒸或者做湯是肯定不合適的,不過可以雪裏蕻鹹菜來搭配它,做到江浙名菜---雪菜燒黃魚。雪裏蕻鹹菜(也稱雪菜),質地脆嫩,鮮美可口,有一種特殊的鮮香味,並且含有含

雪菜黃魚需要的食材準備

雪菜黃魚做法步驟配圖

1.準備好原材料;

2.在魚的表麵打上花刀, 再抹層鹽和加入適量料酒醃製一下;

3.用廚房紙巾將魚表麵的水吸幹;

4.鍋中放入適量的油, 下入黃魚煎;

5.當黃魚的兩麵煎至表麵金黃後盛出;

6.燒熱鍋, 加入適量的油, 下入薑末;

7.爆香薑末後下入肉末翻炒;

8.肉末翻炒變色後下入雪菜翻炒一下;

9.入煎好的黃魚, 倒入適量的料酒、生抽和適量的水;

10.加蓋燜煮兩、三分鍾;

11.中間將魚翻個麵,再加入適量的鹽等調味;

12.最後大火收汁, 加入紅椒丁;

13.盛入盤中。

做好雪菜黃魚的竅門要領

1.,,黃魚先加入鹽等調味料醃製一下,煎魚前將魚表麵的水分吸幹,這樣煎魚時魚皮不易破壞,魚煎至兩麵金黃後盛出備用; 2.,,先爆香薑末,接著煸炒肉末(有五花肉丁是最好的),肉末變色後下入雪菜煸炒一下,這樣能去除異味體香; 3.,,放入煎好的魚,倒入料酒,生抽和適量的水,加蓋燜煮兩,三分鍾;將魚翻個麵,中間多用勺將湯汁澆淋在魚表麵; 4.,,,最後加入鹽調味,鹽不要加入,魚先入了底味而且雪菜也是鹹的;,大火收汁,,出鍋前加入點紅辣椒丁,,為了點綴一下,也可以不加。

雪菜黃魚麵

雪菜黃魚麵

第一次吃這道麵是在30多年前在杭州開會,期間在一家小麵館吃的,那家小麵館人氣極旺,想法子搶到個座位,占下後,向鄰座的人打聽,才知道,這是一家極有名氣的麵館,而且,雪菜黃魚麵是它的招牌麵食,吃後久久不能忘懷,而且,重複做過這種麵,感覺到自己做的,還是差了一大截,或許是年代久遠,也許是自己沒做得到位,總之,這個麵,雖然較為繁複,但還是一如既往,不離不棄,……,因為它體現了一碗湯麵中的:一湯,二麵,三澆頭的個中三味。

雪菜黃魚

雪菜黃魚

前兩天逛超市時,,看見大黃花魚做活動,,趕緊買了一條回來。有時候很羨慕生活在海邊的童鞋們,新鮮的海貨經常端上餐桌,而我們這些內地的,海鮮不僅貴,而且很多還不是活的,除非是到專業的海鮮批發市場,一般超市買的海產品大部分都是冰凍(或者冰鮮)。, ,,,,,,,大黃魚肉嫩味鮮少骨,自古有“瑣碎金鱗軟玉膏”之譽,但買回來的大黃魚隻是冰鮮的,用來清蒸或者做湯是肯定不合適的,不過可以雪裏蕻鹹菜來搭配它,做到江浙名菜---雪菜燒黃魚。雪裏蕻鹹菜(也稱雪菜),質地脆嫩,鮮美可口,有一種特殊的鮮香味,並且含有含