有了這樣好的鍋,首次用就做了這道蟹粉豆腐羹。我們北方海邊的人家吃海蟹就是清蒸,簡單又不失原味。江南人吃蟹則極為講究,拆出的蟹粉可以做出很多的花樣,蟹粉小籠包,蟹黃大湯包,蟹粉獅子頭,蟹粉豆腐羹等等吃法都令人眼花繚亂,江南菜就如江南女子婉約,優雅,細致,僅僅看著就令人愜意。 這道菜所用的大閘蟹來自蘇州的陽澄湖,是在搜狐美食博客申請試用得到的,特有的身份標識戒指標明了大閘蟹的生長地,很正宗。公蟹每隻重150克,母蟹每隻重100克,個個鮮活體壯。

蟹粉豆腐羹需要的食材準備

• 主料：母大閘蟹
• 輔料：香蔥 生薑 鹽 幹澱粉 味精 胡椒粉 黃酒 蟹油 豬油
• 準備時間：10-20分鍾

蟹粉豆腐羹做法步驟配圖

1.大閘蟹洗淨後蒸15分鍾至熟。

2.晾涼後把蟹肉和蟹黃拆出來。

3.內置豆腐切成小塊。

4.克香蔥切段，2克香蔥切粒，生薑去皮切大片。

5.鍋燒熱後先放入蟹油，在放入豬油。

6.油溫升至4成熱時，放入香蔥段和生薑片，炒至香蔥微黃，撈出蔥薑。

7.放入蟹肉和蟹黃。

8.烹入黃酒。

9.鍋內加水。

10.大火燒開後放入內酯豆腐，加蓋煮5分鍾。

11.幹澱粉用水稀釋後，沿鍋邊淋入鍋內，攪勻。

12.再放入鹽、胡椒粉、味精和香蔥粒，調勻即可。

做好蟹粉豆腐羹的竅門要領

1, 黃酒要趁熱烹入鍋內,去腥效果才好。 2, 鍋內加入雞湯味道會更鮮美。