包菜要想炒的即脆又軟還清甜,且色澤漂亮,吃了這頓想下頓。 第一火候要把握好,熗炒就是大火。 第二要用大蒜爆香,當然最好還要有幹辣子和花椒。 第三是手撕,不是刀切。 第四包菜要選的好,選這種帶有青色的,那種硬的像石頭,發白的是不能拿來這樣炒的。 材料：包菜400克,幹紅辣椒1個,大蒜3瓣,花椒1小捏

手撕包菜需要的食材準備

• 主料：包菜
• 輔料：油 鹽 幹紅辣椒 花椒 大蒜
• 準備時間：10分鍾內

手撕包菜做法步驟配圖

1.備好材料：包菜1棵、幹紅辣椒1個、大蒜3瓣、花椒1小捏

2.包菜清洗幹淨，控幹水分，撕成小塊，葉子放在下麵，大梗子放在上麵，這樣便於後麵炒；幹紅辣椒切段；大蒜切片或拍一下。

3.鍋熱倒油，開大火，油溫熱下幹紅辣椒、大蒜和花椒，翻一鏟子即聞到香味。

4.這時立即將包菜大梗子先下鍋，翻一鏟子，即下餘下部分。

5.當包菜變色變軟時，加入鹽調味，也可點點生抽或糖，翻炒均即可出鍋。。
注：這中間可以點少量的冷水翻炒，高溫遇冷水，迅速形成水蒸汽，菜立即熏軟，鍋也不會結底。

6.成品圖

做好手撕包菜的竅門要領

因包菜含水量較少,在炒包菜時可以點少量的冷水或高湯翻炒,高溫遇冷水,迅速形成水蒸汽,菜立即熏軟,鍋也不會結底。 你也可以先焯水,或用我說的上麵的方法,我認為這樣更加保全營養成份。