“芽薑紫醋炙鰣魚,雪碗擎來二尺餘。南有桃花春氣在,此中風味勝蓴鱸。”這是宋詩人蘇東坡描寫鰣魚的詩篇。鰣魚又叫,時魚,三來,三黎魚,與河豚,刀魚齊名,素稱長江三鮮,,可見它味道之鮮美,按照我們的話說,非常有魚味,嗬嗬。鰣魚營養豐富,富含不飽和脂肪酸,能降低膽固醇和軟化血管,也特別適合女人食用,真的哦。我們這裏有句話叫“春鯿秋鯉夏三黎”,現在是夏天,正好是吃三黎魚的時候,肥美甘香,請客這道菜不錯。

清蒸鰣魚需要的食材準備

• 主料：鰣魚
• 輔料：火腿 鮮筍 冬菇 香蔥 薑 豬油 鹽 胡椒粉 澱粉
• 準備時間：10分鍾內

清蒸鰣魚做法步驟配圖

1.鰣魚一條，去肚洗淨，鱗不用去，用鹽醃製入味。

2.將冬菇、鮮筍、火腿切片，整齊碼放在魚身上，薑切片墊在魚身下，部分切碎的薑、筍、火腿塞入魚膛內。

3.鍋裏加水燒開，將魚入鍋猛火蒸10分鍾。

4.魚蒸好後，用豬油起鍋，將盤子裏的原汁入鍋燒開，加入胡椒粉、蔥、蒜、鹽調味，加水澱粉勾芡。

5.調好的濃汁淋在魚上麵就行了。

做好清蒸鰣魚的竅門要領

由於鰣魚鱗片富含脂肪,並且清熱解毒,又不是很硬,故烹調加工時不去鱗,以增加魚體的香味。