蘇菜經典之香脆油爆蝦
油爆蝦是蘇菜的經典菜式之一,炸透的蝦殼色澤紅亮,紅豔鬆脆,與蝦肉若即若離。輕輕送入口中,一觸即脫,舌尖立刻可以碰觸到鮮嫩無比的蝦肉,鹹鮮微甜,風味獨特,一口一個,吃起來哢哢作響,真不是一般的過癮。愛酒的同學,此時再來一盅小酒,那就是神仙般的日子了,快哉。
蘇菜經典之香脆油爆蝦需要的食材準備
蘇菜經典之香脆油爆蝦做法步驟配圖
1.將蝦去頭、去須,洗淨控水;
2.鍋中倒油燒開;
3.將處理好的蝦倒入鍋中進行炸製;
4.炸至蝦殼與蝦肉分離即可,撈出瀝幹油份;
5.原鍋留底油,大火燒熱,放入蔥薑末;
6.爆香後倒入炸好的蝦,迅速翻炒;
7.加入少許白酒;
8.放入白糖;
9.放入少許細鹽;
10.旺火將湯汁收濃,關火,撒少許味精,炒勻即可裝盤。
做好蘇菜經典之香脆油爆蝦的竅門要領
1.,務必將處理好的蝦控幹水分後再下鍋炸製,以免爆鍋燙傷;
2.,蝦的炸製時間不宜過久,蝦殼與蝦肉分離即可,以保持脆嫩適中的口感;
3.,炒蝦的底油不宜過多,因蝦已經炸過,不會再吸收油分;
4.,炸蝦剩餘的油可用於烹調其他菜肴,增添風味。