鹽水蝦
一盤鹽水蝦,簡簡單單,毫無粉飾,卻是我記憶中宴客不可少的家常菜。哪怕是在過去不那麽富裕的時候,但凡過年過節,爸媽都會準備一盤鹽水蝦端上桌。說也奇怪,就是這麽無需任何修飾的原始做法,卻往往是飯桌上最早被消滅幹淨的,足見大家對它的熱愛。
大概是北方海鮮少的原因吧,我從小就喜歡吃魚蝦,早些年這待遇隻有趕上節日才有,後麵它們出現在餐桌上的頻率就越來越高了。我老媽老爸也很喜歡喜歡給我做魚,做蝦吃,在他們的觀念裏,多吃魚蝦會聰明。
且不說是否會變聰明這回事,但蝦富含
鹽水蝦需要的食材準備
鹽水蝦做法步驟配圖
1.按照食材與調料準備好菜品所需主料及輔料;
2.鮮蝦洗淨、剪去蝦須,用牙簽插入背部中段;
3.輕輕剔除蝦線,再次用清水衝淨;
4.蔥切段,取一半薑切片;
5.鍋中加入適量的清水,放入蔥薑;
6.再撒入八角和花椒;
7.最後加入適量料酒,大火煮開;
8.倒入鮮蝦,轉中火煮2分鍾;
9.加入適量鹽,繼續煮3分鍾;
10.加鍋蓋燜10分鍾,讓蝦徹底入味;
11.燜蝦的過程中,製作薑醋,剩餘的薑切末,放入碗中;
12.根據個人口味加入適量醋;
13.充分攪勻,做為薑醋汁,吃蝦時蘸食。
做好鹽水蝦的竅門要領
1.做鹽水蝦最好采用鮮蝦,才有鮮嫩的口感;
2.加入適量料酒可以去除蝦的腥味;
3.八角和花椒不必放太多,以免掩蓋了蝦本身的鮮味;
4.蝦在鹽水中燜10分鍾,可以使蝦更加入味。