紅扒水鴨
紅扒野鴨,是徽菜裏的一道名菜,充分體現徽菜重色重火攻的特點。安徽皖南物產豐富,野味眾多,因此,徽菜裏麵,有很多野味入菜。這道菜鴨肉酥爛,香濃可口,營養價值高,好吃的很。現在講究環保了,野鴨也少了,還是不吃為好,這次我選用了放養的水鴨來做,個頭不大,兩斤左右,口感,味道都很不錯。這道菜用來招待客人最好,原隻鴨子上桌,既好看,又能讓客人感覺到你的心意,吃起來味道又好,嗬嗬。
紅扒水鴨需要的食材準備
紅扒水鴨做法步驟配圖
1.水鴨宰殺洗淨,從脊背開刀,除去內髒洗淨。
2.將五花肉切片、薑切片,香菇發好,蔥洗淨。
3.鍋裏加水燒開,將鴨子入鍋焯水洗淨。
4.焯水的鴨子洗淨入砂鍋。
5.砂鍋裏加水,加入五花肉,水發香菇,八角,薑片,蔥。加料酒,鹽、生抽、老抽、白糖等,然後大火燒開,文火燉一個半小時。
6.燉好的鴨子
7.將上海青對切焯水,圍在碟邊,燉好的鴨子裝盤
8.把燉鴨的原汁在炒鍋裏用濕澱粉勾芡。
9.將勾芡的原汁淋到燉好的鴨子上麵就行了。
做好紅扒水鴨的竅門要領
砂鍋底下墊些薑蔥再放鴨子,免得粘鍋。