腐乳雞屬安徽菜係,雖說我是安徽人,即沒有吃過,也沒有做過。 這是第一次做,也不知是否正宗,隻知受到好評。俺是根據家人隻吃煎烤的雞皮,采用煎炒的方式,做出來的腐乳雞色澤紅亮,香味濃烈,外焦內軟。 被饞倒的親們,往下看！有超級詳細的製作過程和小貼士。

腐乳雞需要的食材準備

• 主料：雞腿
• 輔料：油 白砂糖 腐乳 土豆 大蒜 蒜苗 生薑
• 準備時間：10-20分鍾

腐乳雞做法步驟配圖

1.將雞洗淨斬成大塊。

2.土豆切滾刀。

3.備好腐乳、生薑、蒜頭和蒜苗。

4.將雞塊入鍋，中火幹炒，炒出雞塊的水分。

5.雞塊炒幹，放入薑繼續炒。

6.炒出香味，雞皮變黃，將雞拔到旁邊，在鍋中間放少量的油，將腐乳塊放在油上，碾開，並加糖與腐乳拌炒均，然後將腐乳與雞拌炒。

7.腐乳全部裹滿雞塊，放入土豆。

8.繼續炒，如感覺有點幹，可點少量的水，繼續炒，就這樣反複兩三次，一直不蓋鍋的煎炒。

9.當土豆也變得焦黃，中間無硬芯時，加入新蒜，新蒜是很好熟的翻炒兩下就好。

10.最後下蒜苗，立即關火起鍋。

做好腐乳雞的竅門要領

1.一定要將雞炒幹再放調料。一可去除雞的異味,二可讓接下來的調料品入味。 2.全程不蓋鍋的煎炒,感覺有點幹,可點少量的水,繼續炒,直到炒熟,表麵焦黃。這樣炒出來的雞和土豆都特別的香。 3.雞配蒜頭是相當香的,蔥可用,可不用。 4.蒜苗出鍋時再放,大廚們說“熟蔥生蒜”。 5.根據腐乳的鹹淡是否需要加鹽,但糖是一定要用的,為了提鮮減鹹。其它調味品均可不用,重點突出腐乳的香。 6.雞皮的油脂很大,因此炒雞最好不要用油。