解密舌尖2之鯉魚焙麵
鯉魚焙麵是開封的傳統名菜,它是由“糖醋溜魚”和“焙麵”兩道名菜配製而成。這次《舌尖2,》播出了這道河南名菜,才知道是河南十大名菜之首,真是孤陋寡聞了我。感覺好多人和我一樣不知道的,因為這幾天和朋友閑聊起《舌尖2,》的美食,說到鯉魚焙麵,都不知道這個菜是啥食材,都說沒聽說這個菜名,看來河南把十大之首的名菜,宣傳的不到位,這次《舌尖2,》的播出,鯉魚焙麵名聲大震了,不知道的人全知道了,開封火了,鯉魚焙麵更火了。
解密舌尖2之鯉魚焙麵需要的食材準備
解密舌尖2之鯉魚焙麵做法步驟配圖
1.主料：鯉魚、新鮮龍須麵
輔料：植物油、鹽、白糖、水澱粉、香醋、蔥薑、生抽、料酒、番茄醬
2.把鯉魚收拾幹淨洗淨，切花刀，把鹽均勻絲抹在鯉魚身上
3.蔥薑洗淨切末
4.用蘇泊爾火紅點2代無油煙炒鍋燒熱，加入植物油，蘇泊爾火紅點2代無油煙炒鍋，油熱6成，下鯉魚連續上火幾次
5.用勺子不停的往鯉魚身上澆熱油，待魚浸透油後
6.再上大火，油溫升高後，撈出魚瀝油
7.蘇泊爾火紅點2代無油煙炒鍋留底油，加蔥薑
8.加水、料酒、白糖、生抽、鹽熬製出香味
9.加醋、加炸好的鯉魚大火煮開，轉中小火煮
10.用勺子把汁液往鯉魚上麵澆，使鯉魚均勻入味，並不時晃動鍋底，把鯉魚煮透，撈起鯉魚裝盤
11.湯汁加番茄醬、水澱粉煮開，收縮湯汁，再加入剛炸魚的熱油出鍋，把湯汁澆在鯉魚身上即可
12.蘇泊爾火紅點2代無油煙炒鍋洗淨，燒熱，加入植物油，看到泊爾火紅點2代無油煙炒鍋，油熱5成，下龍須麵，炸到金黃色撈起鋪在鯉魚上麵即可
做好解密舌尖2之鯉魚焙麵的竅門要領
炸魚時要用勺子往魚上澆熱油,以使魚炸透
解密舌尖2之藍田褲帶
《舌尖2》的第一集《腳步》中一位陝西老奶奶擀麵條的情景讓我印象深刻,就是藍田褲帶麵。褲帶麵是陝西八大怪之一的“麵條像褲帶”,俗稱,“biang-biang”麵,這個biang字就是中國筆劃最多的字噢。
解密舌尖2之大盤雞
看到豆友可可發布了很多新疆美食,非常喜歡！總想著要學~大盤雞發源地是新疆沙灣縣,在新疆炒菜的基礎上配以多種作料而成,融合了不同民族的風味。我也學著做一次新疆大盤雞,也第一次做了皮帶麵,雖然大盤雞的用料並不地道,用的本地幹紅椒代替了新疆的辣皮子。。。但是味道也很讚哦~用了蘇泊爾火紅點2代無油煙炒鍋,沒有油煙,炒糖色時一點也不粘鍋。
解密舌尖2之紅燒牛肉
自宋朝起,自貢就為井鹽重要產地。古時人們在鹽井上安裝轆轤,以牛為動力提取鹵水。一頭壯牛服役,多者半年,少者三月,就已精疲力盡。鹽業老板常把超齡役牛宰殺後分給鹽工抵付工錢。鹽工們幹的下力氣的營生,自然飯量均大,牛肉粗纖維多,蛋白質較高用來作為下飯的菜肴是最最合適的了。鹽工們用幹辣椒,麻椒,豆瓣醬爆鍋後放入牛肉,蘿卜煸炒,然後小火慢煨至牛肉香糯,用來就米飯吃。
解密舌尖2之幹蒸燒賣
舌尖2最後一集介紹到廣東的早茶,幹蒸燒賣可是茶樓,酒店裏的招牌點心。每次去喝茶都抱怨點心太貴,一籠幹蒸燒賣4隻也要隻十塊八塊,這還是算便宜的,上了星級的酒店就不是這個價了。這是第一次做這個幹蒸燒賣,非常理解人家賣得這麽貴,看似簡單,做起來真的很不一般,挺麻煩的。單是去蝦殼都花了我不少時間,在這裏解釋一下,上鍋蒸時是一大鍋,為什麽出鍋會隻剩幾隻,就因為花時間弄這個幹蒸燒賣,沒時間給女兒做飯,蒸好後忘拍最後一張,等我拍好成果照,回來就隻剩我拿走的這幾隻,可把女兒給餓壞了。以後再想吃,隻能做全豬肉餡的,會省去去
解密舌尖2之羅宋湯
家裏炒菜最煩惱的就是鍋內的油煙,當菜倒入鍋的那一瞬,鍋內的溫度是最高的,不但容易糊鍋,還會影響菜的口感。然而用了“蘇泊爾”火紅點2代無油煙鍋,這個煩惱就解決了。蘇泊爾火紅點鍋在加熱過程中,兩種深淺不同的紅變成一種紅時,就是菜下鍋的最佳時候,既能避免溫度過高而產生的有害物質,還能防止油煙的產生,還你一個無煙廚房。