雲霧肉是八大茶係中安徽茶的一道傳統風味佳肴,此菜製作時因熏煙繚繞,似雲霧翻騰,故得此美名。,它成品色澤光亮,黃中透紅,質地酥爛,肥而不膩,醇厚可口,茶香味十分濃鬱,頗有特色,是一道很精致的待客菜。

茶香濃鬱的雲霧肉需要的食材準備

• 主料：五花肉
• 輔料：八角 桂皮 辣椒 茶葉 鹽 蔥 薑 糖 蒜 生抽 醋 香油
• 準備時間：10-20分鍾

茶香濃鬱的雲霧肉做法步驟配圖

1.準備好五花肉。

2.用鐵夾子，夾住肉在爐火上烤帶皮麵

3.烤至焦黃取下。

4.放入水中，浸泡15分鍾。

5.用刀刮淨焦皮，用水洗淨。

6.湯鍋加水，放入肉。

7.燒開後撇去浮沫。

8.加入 八角 蔥薑 桂皮 鹽 辣椒燒開轉小火。

9.燉至肉爛，撈出待用

10.鐵鍋上鋪上錫紙，錫紙上加入茶葉和糖。

11.上麵放一鐵箅子，將肉置於上，皮麵朝上。

12.蓋好鍋蓋，用旺火燒，待鍋內冒出濃煙。

13.熏出香味時，離火燜至煙散盡。

14.把肉取出晾涼。

15.把蒜剁碎放入碗中。

16.祘碗中加入醬油 醋 香油攪拌均勻成料汁。

17.將肉改刀切成片，碼放在盤中。

18.將料汁澆在肉上即可。

做好茶香濃鬱的雲霧肉的竅門要領

肉皮必須烤至起泡,才易煮透,口感好便於消化。,肉燉爛時,用筷子一插即透。肉不可燉得太爛,否則熏製後不易成形。,,熏製時須皮朝上,肉朝下,香味易入肉內。因肉已爛,味易入,故熏時不宜過長。喜歡吃辣的可以在料汁中加入辣椒油。